Результаты исследований учащихся в проекте Польза и вред различных видов масел — различия между версиями
(→Полезные ресурсы) |
(→Полезные ресурсы) |
||
| Строка 41: | Строка 41: | ||
[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B#%D0%A5%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0 Жиры Википедия] | [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B#%D0%A5%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0 Жиры Википедия] | ||
| − | + | [https://www.yaklass.ru/p/himija/89-klass/organicheskie-veshchestva-102302/zhiry-129496/re-50e7a452-38ce-4d3e-b81e-974f42eec840 Физические свойства жиров] | |
| − | + | [https://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/zhiry/ximicheskie-svojstva-zhirov.html Химические свойства жиров] | |
== Другие документы == | == Другие документы == | ||
Версия 18:21, 1 апреля 2019
Содержание
Авторы и участники проекта
Участник:Радченко Светлана и участники группы "Химики"
Тема исследования группы
Изучение состава, строения, химических и физических свойств жидких и твердых жиров
Проблемный вопрос (вопрос для исследования)
Почему одни виды масел являются жидкими, а другие твердыми?
Гипотеза исследования
Пространственное строение, порядок и кратность связей в молекулах жиров влияют н их агрегатное состояние
Цели исследования
1. Изучение химического строения жиров как сложных эфиров глицерина и ВЖК
2. Определение сходств и различий в строении жидких и твердых жиров
3. Описание химических свойств предельных и непредельных жиров
Результаты проведённого исследования
1. Мы узнали, что жиры по химической природе являются продуктами этерификации молекул глицерина и высших карбоновых кислот.
2. Мы определили, что жидкие жиры являются производными непредельных, а твердые - предельных ВЖК.
2. Мы экспериментально доказали, что как твердые, так и жидкие жиры способны вступать в реакцию омыления (щелочной гидролиз), а так же жидкие жиры способны окисляться перманганатом калия по месту разрыва кратной связи.
Вывод
Жиры по химической природе являются сложными эфирами глицерина и ВЖК. Твердые масла в своем составе имеют одинарные связи, а жидкие - двойные. При гидрировании жидкие жиры превращаются в твердые. Побочным продуктом гидрирования являются трансжиры, которые образуются в результате изомеризации. Как и все сложные эфиры, жиры подвергаются щелочному гидролизу. Жидные жиры способны окисляться сильными окислителями.
