Результаты исследований учащихся в проекте Польза и вред различных видов масел — различия между версиями

Версия 18:16, 1 апреля 2019

Авторы и участники проекта

Участник:Радченко Светлана и участники группы "Химики"

Тема исследования группы

Изучение состава, строения, химических и физических свойств жидких и твердых жиров

Проблемный вопрос (вопрос для исследования)

Почему одни виды масел являются жидкими, а другие твердыми?

Гипотеза исследования

Пространственное строение, порядок и кратность связей в молекулах жиров влияют н их агрегатное состояние

Цели исследования

1. Изучение химического строения жиров как сложных эфиров глицерина и ВЖК

2. Определение сходств и различий в строении жидких и твердых жиров

3. Описание химических свойств предельных и непредельных жиров

Результаты проведённого исследования

1. Мы узнали, что жиры по химической природе являются продуктами этерификации молекул глицерина и высших карбоновых кислот.

2. Мы определили, что жидкие жиры являются производными непредельных, а твердые - предельных ВЖК.

2. Мы экспериментально доказали, что как твердые, так и жидкие жиры способны вступать в реакцию омыления (щелочной гидролиз), а так же жидкие жиры способны окисляться перманганатом калия по месту разрыва кратной связи.

Вывод

Жиры по химической природе являются сложными эфирами глицерина и ВЖК. Твердые масла в своем составе имеют одинарные связи, а жидкие - двойные. При гидрировании жидкие жиры превращаются в твердые. Побочным продуктом гидрирования являются трансжиры, которые образуются в результате изомеризации. Как и все сложные эфиры, жиры подвергаются щелочному гидролизу. Жидные жиры способны окисляться сильными окислителями.

Полезные ресурсы

[[1]]

Другие документы