Результаты исследований учащихся в проекте Польза и вред различных видов масел — различия между версиями
(→Результаты проведённого исследования) |
(→Результаты проведённого исследования) |
||
| (не показано 11 промежуточных версий этого же участника) | |||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
== Гипотеза исследования == | == Гипотеза исследования == | ||
| − | Пространственное строение, порядок и кратность связей в молекулах жиров влияют | + | Пространственное строение, порядок и кратность связей в молекулах жиров влияют на их агрегатное состояние |
==Цели исследования== | ==Цели исследования== | ||
| − | 1. | + | 1. Изучить химическое строение жиров как сложных эфиров глицерина и ВЖК |
| − | 2. | + | 2. Определить сходства и различия в строении жидких и твердых жиров |
| − | 3. | + | 3. Описать химические свойства предельных и непредельных жиров |
==Результаты проведённого исследования== | ==Результаты проведённого исследования== | ||
| − | 1. Мы узнали, что жиры по | + | 1. Мы узнали, что жиры по являются продуктами этерификации молекул глицерина и высших карбоновых кислот. |
| + | |||
| + | Химические свойства жиров обусловлены наличием: | ||
| + | |||
| + | *сложных эфирных связей; | ||
| + | |||
| + | *двойных связей в углеводородных радикалах жирных кислот; | ||
| + | |||
| + | *наличием глицерина в составе жира. | ||
| + | |||
| + | [[Изображение: Жиры.jpeg|650px]] | ||
2. Мы определили, что жидкие жиры являются производными непредельных, а твердые - предельных ВЖК. | 2. Мы определили, что жидкие жиры являются производными непредельных, а твердые - предельных ВЖК. | ||
| − | + | По агрегатному состоянию при комнатной температуре жиры (смеси триглицеридов) – твердые, мазеобразные или жидкие вещества. Агрегатное состояние жиров определяется природой жирных кислот. | |
| + | |||
| + | Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение — рыбий жир). Они состоят главным образом из триглицеридов насыщенных (предельных) карбоновых кислот. | ||
| + | |||
| + | Растительные жиры — масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.) — жидкости (исключение — кокосовое масло, масло какао-бобов). В состав триглицеридов масел входят остатки ненасыщенных (непредельных) карбоновых кислот. | ||
| + | |||
| + | [[https://www.mindomo.com/mindmap/48c9d483e7864fc08215c16a9d9001ef Ментальная карта]] | ||
| + | |||
| + | 3. Мы экспериментально доказали, что как твердые, так и жидкие жиры способны вступать в реакцию омыления (щелочной гидролиз). | ||
| + | |||
| + | В зависимости от условий гидролиз бывает: | ||
| + | |||
| + | *кислотный (в присутствии кислоты в качестве катализатора); | ||
| + | |||
| + | *щелочной (под действием щелочей); | ||
| + | |||
| + | *водный (без катализатора, при высоких t0 и P); | ||
| + | |||
| + | *ферментативный (происходит в живых организмах). | ||
| + | |||
| + | [[Изображение:Гидролиз жиров.jpeg|600px]] | ||
| + | |||
| + | Жиры, содержащие остатки ненасыщенных кислот (высыхающие масла), под действием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются. | ||
| + | |||
| + | При длительном хранении жиры портятся (прогоркают). Под действием воздуха, света и микроорганизмов происходит частичный гидролиз жиров с образованием свободных жирных кислот и продуктов их превращения, обычно имеющих неприятный запах и вкус. Срок годности жиров увеличивается при низкой температуре и в присутствии консервантов (чаще всего поваренной соли). | ||
==Вывод== | ==Вывод== | ||
| + | |||
| + | Жиры по химической природе являются сложными эфирами глицерина и ВЖК. Твердые масла в своем составе имеют одинарные связи, а жидкие - двойные. При гидрировании жидкие жиры превращаются в твердые. Побочным продуктом гидрирования являются трансжиры, которые образуются в результате изомеризации. Как и все сложные эфиры, жиры подвергаются щелочному гидролизу. Жидные жиры способны окисляться сильными окислителями. | ||
==Полезные ресурсы== | ==Полезные ресурсы== | ||
| + | |||
| + | [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B#%D0%A5%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0 Жиры Википедия] | ||
| + | |||
| + | [https://www.yaklass.ru/p/himija/89-klass/organicheskie-veshchestva-102302/zhiry-129496/re-50e7a452-38ce-4d3e-b81e-974f42eec840 Физические свойства жиров] | ||
| + | |||
| + | [https://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/zhiry/ximicheskie-svojstva-zhirov.html Химические свойства жиров] | ||
== Другие документы == | == Другие документы == | ||
Текущая версия на 18:23, 8 апреля 2019
Содержание
Авторы и участники проекта
Участник:Радченко Светлана и участники группы "Химики"
Тема исследования группы
Изучение состава, строения, химических и физических свойств жидких и твердых жиров
Проблемный вопрос (вопрос для исследования)
Почему одни виды масел являются жидкими, а другие твердыми?
Гипотеза исследования
Пространственное строение, порядок и кратность связей в молекулах жиров влияют на их агрегатное состояние
Цели исследования
1. Изучить химическое строение жиров как сложных эфиров глицерина и ВЖК
2. Определить сходства и различия в строении жидких и твердых жиров
3. Описать химические свойства предельных и непредельных жиров
Результаты проведённого исследования
1. Мы узнали, что жиры по являются продуктами этерификации молекул глицерина и высших карбоновых кислот.
Химические свойства жиров обусловлены наличием:
- сложных эфирных связей;
- двойных связей в углеводородных радикалах жирных кислот;
- наличием глицерина в составе жира.
2. Мы определили, что жидкие жиры являются производными непредельных, а твердые - предельных ВЖК.
По агрегатному состоянию при комнатной температуре жиры (смеси триглицеридов) – твердые, мазеобразные или жидкие вещества. Агрегатное состояние жиров определяется природой жирных кислот.
Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение — рыбий жир). Они состоят главным образом из триглицеридов насыщенных (предельных) карбоновых кислот.
Растительные жиры — масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.) — жидкости (исключение — кокосовое масло, масло какао-бобов). В состав триглицеридов масел входят остатки ненасыщенных (непредельных) карбоновых кислот.
3. Мы экспериментально доказали, что как твердые, так и жидкие жиры способны вступать в реакцию омыления (щелочной гидролиз).
В зависимости от условий гидролиз бывает:
- кислотный (в присутствии кислоты в качестве катализатора);
- щелочной (под действием щелочей);
- водный (без катализатора, при высоких t0 и P);
- ферментативный (происходит в живых организмах).
Жиры, содержащие остатки ненасыщенных кислот (высыхающие масла), под действием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются.
При длительном хранении жиры портятся (прогоркают). Под действием воздуха, света и микроорганизмов происходит частичный гидролиз жиров с образованием свободных жирных кислот и продуктов их превращения, обычно имеющих неприятный запах и вкус. Срок годности жиров увеличивается при низкой температуре и в присутствии консервантов (чаще всего поваренной соли).
Вывод
Жиры по химической природе являются сложными эфирами глицерина и ВЖК. Твердые масла в своем составе имеют одинарные связи, а жидкие - двойные. При гидрировании жидкие жиры превращаются в твердые. Побочным продуктом гидрирования являются трансжиры, которые образуются в результате изомеризации. Как и все сложные эфиры, жиры подвергаются щелочному гидролизу. Жидные жиры способны окисляться сильными окислителями.
