Результаты исследований учащихся в проекте Блюда русской национальной кухни
Содержание
Авторы и участники проекта
Участники группы "Повара"
Тема исследования группы
Приготовление блюд русской кухни
Проблемный вопрос (вопрос для исследования)
Какие блюда русской национальной кухни существуют?
Гипотеза исследования
Мы считаем, что в результате нашего проекта мы научимся правильно и вкусно готовить блюда русской национальной кухни.
Цели исследования
1. Познакомиться с историей её возникновения;
2. Ознакомиться с блюдами русской кухни;
3. Выбрать рецепт понравившегося блюда ;
4. Испробовать его приготовление на практике;
5. Как подать приготовленное блюдо к столу.
Результаты проведённого исследования
Русская национальная кухня самобытна и интересна. История русской кухни невозможно отделить от истории нашей Родины. На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих народов и поколений: от татар до французов. На формирование национальной кухни влияло все: политика и религия, образ жизни населения, климат. Даже войны, которые вела Россия, изменяли ее кулинарные традиции - русские воины привозили из походов новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу. Пройдя тысячелетний путь развития, русская кухня пережила несколько основных периодов, каждый из которых по - своему обогатил ее. В развитии русской кухни принято различать шесть этапов: древнерусская кухня (IX-XVIвв.); кухня Московского государства (XVIIв.); кухня Петровской и Екатерининской эпохи (XVIIIв.); кухня Петербурская (конец XVIIIв.-60-е гг. XIXв.); общерусская национальная кухня (60-е гг. XIX-начало XXвв.); современная русская кухня (с 1917 г. по настоящее время).
Из всех блюд русской кухни, нам больше всего приглянулся борщ. Борщ – это одно из самых любимых блюд национальной русской кухни и представляет собой первое блюдо из мяса и овощей – картошки, капусты, свеклы, моркови, лука. Настоящий борщ имеет насыщенный розово-красный цвет.
Для приготовления борща нам потребуется (из расчета на 3 л бульона):
1. 700-800 г мяса (чистого или с косточками);
2. 1 крупная свекла или 2 небольшие;
3. 1 морковь;
4. большая репчатая луковица;
5. 3-4 клубня картофеля;
6. 0,5 небольшого кочана капусты (около 400г);
7. соль, лавровый лист, душистый перец – по вкусу;
8. 3 зубчика чеснока (специальная заправка);
9. растительное масло для приготовления зажарки;
10. сметана для готового блюда;
11. зелень.
Шаг 1.
Мясо промываем, кладем в кастрюлю с водой и варим полтора часа. Мясо вынимаем и нарезаем небольшими порционными кусочками. Отправляем их обратно в бульон.
Шаг 2.
Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Морковь очищаем и трем на турке. Капусту шинкуем соломкой. Картофель моем, чистим и нарезаем брусочками. Кипящий бульон с мясом солим и добавляем в него картофель.
Шаг 3.
Свеклу моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. В одной сковородке обжариваем на растительном масле свеклу, а во второй лук и морковь.
Шаг 4.
Доводим все до кипения и добавляем капусту. Варим на небольшом огне при кипении около 5-7 минут.
Шаг 5.
Добавляем в кастрюлю подготовленную свеклу и варим 10 минут.
Шаг 6.
Добавляем лук с морковью. В кастрюлю выжимаем из чеснокодавки чеснок, добавляем лавровый лист, перец черный горошек, варим еще 5 минут. Огонь выключаем и даем нашему борщу настояться 20-30 минут. Разливаем борщ в тарелки и посыпаем зеленью. К борщу можно подать сметану. Приятного всем аппетита!
Как подать приготовленное блюдо к столу:
Во-первых, хлеб. Классика – это свежие белые пампушки с чесноком. Отлично подойдет кусок свежего белого хлеба, если борщ со свининой, говядиной, бараниной или курицей. К постному борщу или борщу с рыбой подавайте краюшку черного хлеба типа «Бородинского» или «Изюминка». А еще к борщу замечательно подавать тонко нарезанные сухарики из черного медового хлеба или из той же «Изюминки».
Во-вторых, мясные дополнения. Опять же, классика здесь – сало с прожилками мяса из морозилки, нарезанное длинными тонкими ломтиками: каждый ломтик – на один укус. Кроме сала, можно подавать в качестве дополнения нарезанную домашнюю колбасу или колбасу-кровянку. Также, если вы приготовили борщ с большим куском мяса, можно порцию мяса подать отдельно на тарелочке. Обязательно поставьте рядом солонку: очень вкусно, прежде чем отправить кусочек мяса в рот, обмакнуть его в соль.
И в-третьих, зелень. Классическое дополнение к борщу – стебли свежего зеленого лука или чеснока прямо с грядки. К ним тоже полагается солонка, чтобы макать зеленый лук в соль. Если нет зеленого лука, подается лук репчатый, очищенный и нарезанный дольками – белый сладкий или фиолетовый крымский сладкий лук, или пара очищенных зубчиков чеснока.
Ну и кроме перечисленного, хорошо сочетается с борщом ложка сметаны, мелко нарезанный укроп или петрушка, стручковый жгучий перец, кусочек которого кладут в тарелку.
Вывод
Подытожив нашу проделанную работу, мы пришли к выводу, что русская национальная кухня богата своим разнообразием блюд, которые легки в приготовлении. На своем опыте мы в этом удостоверились. Приготовленное нами блюдо получилось очень вкусным и ароматным.
Полезные ресурсы
История русской национальной кухни
Другие документы
Основной курс программы Intel Обучение для будущего Т 13-1, 2 сентябрь-декабрь 2014
