Результаты исследований учащихся в проекте Блюда русской национальной кухни

Авторы и участники проекта Елкина Ксения Рыбакова Анна Участники группы "Повара" Тема исследования группы Приготовление блюд русской кухни Проблемный вопрос (вопрос для исследования) Какие блюда русской национальной кухни существуют? Гипотеза исследования Мы считаем, что в результате нашего проекта мы научимся правильно и вкусно готовить блюда русской национальной кухни. Цели исследования 1. Познакомиться с историей её возникновения; 2. Ознакомиться с блюдами русской кухни; 3. Выбрать рецепт понравившегося блюда ; 4. Испробовать его приготовление на практике; 5. Как подать приготовленное блюдо к столу. Результаты проведённого исследования Русская национальная кухня самобытна и интересна. История русской кухни невозможно отделить от истории нашей Родины. На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих народов и поколений: от татар до французов. На формирование национальной кухни влияло все: политика и религия, образ жизни населения, климат. Даже войны, которые вела Россия, изменяли ее кулинарные традиции - русские воины привозили из походов новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу. Пройдя тысячелетний путь развития, русская кухня пережила несколько основных периодов, каждый из которых по - своему обогатил ее. В развитии русской кухни принято различать шесть этапов: древнерусская кухня (IX-XVIвв.); кухня Московского государства (XVIIв.); кухня Петровской и Екатерининской эпохи (XVIIIв.); кухня Петербурская (конец XVIIIв.-60-е гг. XIXв.); общерусская национальная кухня (60-е гг. XIX-начало XXвв.); современная русская кухня (с 1917 г. по настоящее время). Из всех блюд русской кухни, нам больше всего приглянулся борщ. Борщ – это одно из самых любимых блюд национальной русской кухни и представляет собой первое блюдо из мяса и овощей – картошки, капусты, свеклы, моркови, лука. Настоящий борщ имеет насыщенный розово-красный цвет. Для приготовления борща нам потребуется (из расчета на 3 л бульона): 1. 700-800 г мяса (чистого или с косточками); 2. 1 крупная свекла или 2 небольшие; 3. 1 морковь; 4. большая репчатая луковица; 5. 3-4 клубня картофеля; 6. 0,5 небольшого кочана капусты (около 400г); 7. соль, лавровый лист, душистый перец – по вкусу; 8. 3 зубчика чеснока (специальная заправка); 9. растительное масло для приготовления зажарки; 10. сметана для готового блюда; 11. зелень. Шаг 1. Мясо промываем, кладем в кастрюлю с водой и варим полтора часа. Мясо вынимаем и нарезаем небольшими порционными кусочками. Отправляем их обратно в бульон. Шаг 2. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Морковь очищаем и трем на турке. Капусту шинкуем соломкой. Картофель моем, чистим и нарезаем брусочками. Кипящий бульон с мясом солим и добавляем в него картофель. Шаг 3. Свеклу моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. В одной сковородке обжариваем на растительном масле свеклу, а во второй лук и морковь. Шаг 4. Доводим все до кипения и добавляем капусту. Варим на небольшом огне при кипении около 5-7 минут. Шаг 5. Добавляем в кастрюлю подготовленную свеклу и варим 10 минут. Шаг 6. Добавляем лук с морковью. В кастрюлю выжимаем из чеснокодавки чеснок, добавляем лавровый лист, перец черный горошек, варим еще 5 минут. Огонь выключаем и даем нашему борщу настояться 20-30 минут. Разливаем борщ в тарелки и посыпаем зеленью. К борщу можно подать сметану. Приятного всем аппетита! Как подать приготовленное блюдо к столу: Во-первых, хлеб. Классика – это свежие белые пампушки с чесноком. Отлично подойдет кусок свежего белого хлеба, если борщ со свининой, говядиной, бараниной или курицей. К постному борщу или борщу с рыбой подавайте краюшку черного хлеба типа «Бородинского» или «Изюминка». А еще к борщу замечательно подавать тонко нарезанные сухарики из черного медового хлеба или из той же «Изюминки». Во-вторых, мясные дополнения. Опять же, классика здесь – сало с прожилками мяса из морозилки, нарезанное длинными тонкими ломтиками: каждый ломтик – на один укус. Кроме сала, можно подавать в качестве дополнения нарезанную домашнюю колбасу или колбасу-кровянку. Также, если вы приготовили борщ с большим куском мяса, можно порцию мяса подать отдельно на тарелочке. Обязательно поставьте рядом солонку: очень вкусно, прежде чем отправить кусочек мяса в рот, обмакнуть его в соль. И в-третьих, зелень. Классическое дополнение к борщу – стебли свежего зеленого лука или чеснока прямо с грядки. К ним тоже полагается солонка, чтобы макать зеленый лук в соль. Если нет зеленого лука, подается лук репчатый, очищенный и нарезанный дольками – белый сладкий или фиолетовый крымский сладкий лук, или пара очищенных зубчиков чеснока. Ну и кроме перечисленного, хорошо сочетается с борщом ложка сметаны, мелко нарезанный укроп или петрушка, стручковый жгучий перец, кусочек которого кладут в тарелку. Вывод Подытожив нашу проделанную работу, мы пришли к выводу, что русская национальная кухня богата своим разнообразием блюд, которые легки в приготовлении. На своем опыте мы в этом удостоверились. Приготовленное нами блюдо получилось очень вкусным и ароматным. Полезные ресурсы Приготовление борща История русской национальной кухни Другие документы Основной курс программы Intel Обучение для будущего Т 13-1, 2 сентябрь-декабрь 2014