Результаты исследований учащихся в проекте Блюда русской национальной кухни
Содержание
Авторы и участники проекта
Участники группы "Повара"
Тема исследования группы
Приготовление блюд русской кухни
Проблемный вопрос (вопрос для исследования)
Какие блюда русской национальной кухни существуют?
Гипотеза исследования
Мы считаем, что в результате нашего проекта мы научимся правильно и вкусно готовить блюда русской национальной кухни.
Цели исследования
1. Познакомиться с историей её возникновения;
2. Ознакомиться с блюдами русской кухни;
3. Выбрать рецепт понравившегося блюда ;
4. Испробовать его приготовление на практике.
Результаты проведённого исследования
Русская национальная кухня самобытна и интересна. История русской кухни невозможно отделить от истории нашей Родины. На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих народов и поколений: от татар до французов. На формирование национальной кухни влияло все: политика и религия, образ жизни населения, климат. Даже войны, которые вела Россия, изменяли ее кулинарные традиции - русские воины привозили из походов новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу. Пройдя тысячелетний путь развития, русская кухня пережила несколько основных периодов, каждый из которых по - своему обогатил ее. В развитии русской кухни принято различать шесть этапов: древнерусская кухня (IX-XVIвв.); кухня Московского государства (XVIIв.); кухня Петровской и Екатерининской эпохи (XVIIIв.); кухня Петербурская (конец XVIIIв.-60-е гг. XIXв.); общерусская национальная кухня (60-е гг. XIX-начало XXвв.); современная русская кухня (с 1917 г. по настоящее время).
Из всех блюд русской кухни, нам больше всего приглянулся борщ. Борщ – это одно из самых любимых блюд национальной русской кухни и представляет собой первое блюдо из мяса и овощей – картошки, капусты, свеклы, моркови, лука. Настоящий борщ имеет насыщенный розово-красный цвет.
Для приготовления борща нам потребуется (из расчета на 3 л бульона):
1. 700-800 г мяса (чистого или с косточками); 2. 1 крупная свекла или 2 небольшие; 3. 1 морковь; 4. большая репчатая луковица; 5. 3-4 клубня картофеля; 6. 0,5 небольшого кочана капусты (около 400г); 7. соль, лавровый лист, душистый перец – по вкусу; 8. 3 зубчика чеснока (специальная заправка); 9. растительное масло для приготовления зажарки; 10. сметана для готового блюда; 11. зелень.
Шаг 1.
Мясо промываем, кладем в кастрюлю с водой и варим полтора часа. Мясо вынимаем и нарезаем небольшими порционными кусочками. Отправляем их обратно в бульон.
Шаг 2.
Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Морковь очищаем и трем на турке. Капусту шинкуем соломкой. Картофель моем, чистим и нарезаем брусочками. Кипящий бульон с мясом солим и добавляем в него картофель.
Шаг 3.
Свеклу моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. В одной сковородке обжариваем на растительном масле свеклу, а во второй лук и морковь.
Шаг 4.
Доводим все до кипения и добавляем капусту. Варим на небольшом огне при кипении около 5-7 минут.
Шаг 5.
Добавляем в кастрюлю подготовленную свеклу и варим 10 минут.
Шаг 6.
Добавляем лук с морковью. В кастрюлю выжимаем из чеснокодавки чеснок, добавляем лавровый лист, перец черный горошек, варим еще 5 минут. Огонь выключаем и даем нашему борщу настояться 20-30 минут. Разливаем борщ в тарелки и посыпаем зеленью. К борщу можно подать сметану. Приятного всем аппетита!
