|
Перед тем, как размышлять об особенностях, немного изучим историю формирования национальной кухни, ведь именно в это время склыдывались свои особенности.
Национальные кухни народов мира по разному оставляют свой след в истории кулинарии. Итальянскую кухню мы знаем по пицце и пасте, японскую - по суши и рыбе фугу, китайскую - по блюдам с использование кисло-сладкого соуса. А какой след оставила русская кухня? Наша кухня известна черной и красной икрой, водкой, маринованными и солеными грибами, осетриной. Но все это лишь часть нашей тысячелетней истории кулинарных традиций. Да, и все это подают только на праздничный стол, но есть же и повседневная еда? Давайте окунемся в историю, изучим, с чего начиналась русская кухня, и какие изменения она претерпела за века. На это не хватит одного поста, так что вас ждет цикл еженедельных публикаций о традициях и истории русской кухни.
Основа нашей кухни сформировалась совсем недавно, около 100 лет назад во второй половине 19 века, когда с приходом дешевой технологии печати начали массово издаваться кулинарные книги и рецепты. Воспользуемся этой отправной точкой и попробуем погрузиться в пучину кулинарной истории. За весь известный нам период становления можно выделить шесть стадий развития:
✅ Древнерусская кухня, 8-16 век;
✅ Кухня Московского государства, 17 век;
✅ Кухня Петровской-Екатерининской эпохи, 18 век;
✅ Петербургская кухня, конец 18 века – 60-е года 19 века;
✅ Общерусская национальная кухня, 60-е года 19 века – начало 20 века;
✅ Советская кухня, с 1917 года – до наших дней.
Русская национальная кухня: особенности, отличие от других.
Традиционные блюда русской кухни отличаются своим неповторимым разнообразием и колоритом, которого нет ни в одной другой стране мира. И это неудивительно, ведь Россия — многонациональная страна, в которой гармонично сосуществуют разные культуры.
Отличие от других национальных блюд:
1. Термообработка. Приготовлении пищи в русской кухне построено на принципе "остывания печи" (особенно это отличительно, если сопоставлять с азиатской кухней, где термообработка происходит при максимальной температуре и в 2-3 минуты)
2. Крупнокусоватость. Как при приготовлении, так и при подаче блюда (стоит вспомнить, что если готовили пироги с птицей, то тушку никогда не разрезали, а начиняли целиком и т. п.)
3. Определенная ограниченность в используемой кухонной утвари (особенно это заметно при приготовлении блюд)
4. "Бедность" специй (в основном только соль; было обусловлено неразвитостью торговли и климатическими особенностями государства)
5. Жирность блюд.
Следует помнить, что "русская кухня" не акцентируется на наименовании продуктов, ибо территориальная протяженность обуславливала многообразие натуральных продуктов.
| 
