Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты

Авторы и участники проекта

1. Смирнова Наталья
2. Гусева Юля
3. Участники группы "Дизайнеры"

Тема исследования группы

Способы оформления десертов и сладких блюд

Проблемный вопрос (вопрос для исследования)

Как сделать вкусное красивым?

Гипотеза исследования

Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым

Цели исследования

Найти информацию о способах оформления десертов

Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд

Составить анкету для одноклассников на тему:"Что вы знаете о декорировании десертов?"

Провести анкетирование

Освоить понравившийся способ оформления десерта

Результаты проведённого исследования

Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили Online-анкету

Результаты исследования показали:

марципан или сахарная мастика 4 - 26%

карвинг 2 - 13%

айсинг 4 - 26%

украшение из шоколада 1 - 7%

сладкие соусы 0 - 0%

свежие фрукты 0 - 0%

пищевые красители 0 - 0%

все 2 - 13%

никакой 2 - 13%

Способы оформления десертов

1. Марципан или сахарная мастика

Марципан - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)

Сахарная мастика – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.

2. Пищевые красители

Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.

3. Карвинг.

Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.

Фруктовый карвинг — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов. Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.

4. Айсинг

Айсинг - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота. Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.

5. Дрессинг (соусы).

Одним из способов украшения десерта являются сладкие соусы. Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты. Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок. Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.

6. Фрукты и ягоды.

Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.

7. Распространенный декор

Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки. Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.