Результаты исследований группы "фермеров" в проекте Технология приготовления пищи
Содержание
Авторы и участники проекта
Фермеры |
Тема исследования группы
Продукты растительного происхождения - кладезь витаминов. |
Проблемный вопрос (вопрос для исследования)
Как правильно обработать продукты, чтобы они не потеряли ценные витамины? |
Гипотеза исследования
При приготовлении пищи самой важной задачей является сохранение её полезности, а для того, чтобы фрукты и овощи сохранили свою ценность, нужно правильно провести как холодную обработку продуктов, так и термическую. |
Цели исследования
1) Изучить пищевую ценность овощей и фруктов. 2) Узнать, какие витамины и в каких количествах присутствуют в овощах и фруктах. 3) Разобрать понятия "холодной" и "термической" обработки продуктов. 4) Выявить изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке. 5) Провести эксперимент с термической обработкой чего-нибудь |
Результаты проведённого исследования
При приготовлении пищи самой важной задачей является сохранение её полезности. Полезность пищи зависит от методов ее приготовления и совместимости разных продуктов, входящих в ее состав. При приготовлении пищи на домашней кухне наиболее распространенными способами ее приготовления является холодная и термическая обработка продуктов питания. Но прежде чем разбираться в понятиях "холодной" и "горячей" обработки продуктов, сначала нужно узнать, какова пищевая ценность фруктов и овощей, и какие витамины они содержат. Для этого мы сделали умную карту, в которой рассмотрели какие бывают фрукты и овощи и какими полезными веществами они богаты. Для того, чтобы разобраться, какие же витамины присутствуют в продуктах растительного происхождения, мы использовали таблицу продуктов с высоким содержанием витаминов, отобрали оттуда продукты растительного происхождения: фрукты, овощи, а также ягоды и зелень, и сделали свою таблицу содержания витаминов в продуктах, благодаря которой мы увидели, что большее количество витаминов можно найти в свежих овощах, а если ещё точнее, то во всех видах капусты, которая оказалась самая витаминосодержащая. Также, чтобы понять, чем же полезны витамины, мы подготовили таблицу витаминов, в которой показали для чего нужны основные витамины. После того, как мы увидели ценность таких продуктов, мы разобрались в понятиях "холодной" и "горячей" обработки продуктов и результаты предоставили в презентации. Дальше мы подумали, а что же происходит с овощами, когда они проходят термическую обработку? Какие изменения они претерпевают? Чтобы ответить на эти вопросы, мы создали ментальную карту, благодаря которой увидели, как меняются белки и углеводы при термической обработке. В процессе изучения, мы узнали, что от того, какой формы нарезать продукты, зависит и то, какой термической обработки его лучше подвергать и в каком блюде лучше использовать. Мы составили таблицу, в которой прописали, какой формы можно нарезать овощи и для чего их использовать, затем на уроке технологии со всем классом мы сами пробовали, на примере моркови, нарезать её разными формами, и свои результаты представили в инфографике |