Результаты исследований обучающихся в проекте Путешествие в страну Кулинария — различия между версиями
Строка 115: | Строка 115: | ||
На Руси особенно почитали выпечку. Готовили кулебяки, пирожки, расстегаи, курники и ватрушки. Некоторые блюда использовали в качестве хлеба, поэтому ели вместе с супами или кашами. Сладкая выпечка оставалась на десерт, когда наступало время чаепития. | На Руси особенно почитали выпечку. Готовили кулебяки, пирожки, расстегаи, курники и ватрушки. Некоторые блюда использовали в качестве хлеба, поэтому ели вместе с супами или кашами. Сладкая выпечка оставалась на десерт, когда наступало время чаепития. | ||
+ | |||
+ | '''Особенности приготовления блюд''' | ||
+ | |||
+ | Практически на всех этапах развития кухни на Руси приготовление пищи сводилось к варке или к выпеканию продуктов в русской печи, причем эти операции производились всегда раздельно: либо отваривали с начала и до конца, либо пекли. Народная русская кухня не знала, что такое комбинированная, совмещенная или двойная тепловая обработка. | ||
+ | |||
+ | Были известны 3 степени по уровню температуры тепловой обработки — "до хлебов", "после хлебов", "на вольном духу". Пища всегда готовилась бесконтактным с огнем способом, либо с постоянной температурой, либо с убывающей температурой в остывающей печи, но никогда с возрастающей температурой, как на плите. | ||
+ | |||
+ | Таким образом, блюда получались даже не отварными, а скорее томлеными или тушеными, отчего приобретали совершенно особый вкус. Именно поэтому многие рецепты старинной русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях. | ||
+ | |||
+ | То есть для достижения нужного эффекта и вкусовых качеств русских блюд их нужно готовить либо в печи, либо имитировать создаваемый ею режим падающей температуры. Такая имитация с помощью современных технологий вполне возможна. | ||
+ | |||
+ | Следует отметить, что русская печь оказала на национальную кухню не только положительное, но и частично отрицательное влияние, так как она не стимулировала развитие технологических приемов. | ||
+ | |||
+ | '''Региональные отличия национальной кухни''' | ||
+ | |||
+ | Например, на Севере едят свежую и соленую морскую рыбу, оленину, ржаные пироги, а на Дону жарят и тушат степную дичь, едят много фруктов, овощей и пьют виноградное вино. Кухня поморов имеет сходство со скандинавской, а на кухню казаков Дона заметное влияние оказали турецкая и Кавказская кухня. Кулинарные традиции русского населения на Урале и в Сибири пересекаются с азиатскими традициями. | ||
+ | |||
+ | Раздробленность древнерусского государства сформировало различие кухонь областей Центральной России: между Новгородом и Псковом, Тверью и Москвой, Владимиром и Ярославлем, Калугой и Смоленском, Рязанью и Нижним Новгородом. Причем это проявляется в различиях приготовления между сходных блюд. Например, такие типичные русские блюда, как уха, блины, пироги, каши и пряники в каждой области имели различия в рецептуре, внешнем виде, приемах подачи к столу и т. д. | ||
+ | |||
+ | Всем известны разные виды пряников – московские, тульские, воронежские, городецкие, и др. | ||
+ | |||
+ | Региональные различия еще более обогащают русскую кухню, вносят разнообразие и колорит. В то же время все они не меняют ее сути, описанных выше общих особенностей, которые в совокупности и создают национальную русскую кухню на всем протяжении России от Тихого океана до Балтики. | ||
|} | |} | ||
Строка 122: | Строка 144: | ||
Mы рассмотрели традиции и особенности русской кухни, на которую большое влияние оказали религии: язычество и православие. Многие блюда так и остались традиционно религиозными: блины на масленицу и кутья на поминки, многие уже не сохранились: репа, полба, сбитень. Однако большинство блюд по прежнему пользуются искренней любовью и уважением не только у русских людей, но и признаны и любимы в Европе и в Америке. | Mы рассмотрели традиции и особенности русской кухни, на которую большое влияние оказали религии: язычество и православие. Многие блюда так и остались традиционно религиозными: блины на масленицу и кутья на поминки, многие уже не сохранились: репа, полба, сбитень. Однако большинство блюд по прежнему пользуются искренней любовью и уважением не только у русских людей, но и признаны и любимы в Европе и в Америке. | ||
+ | |||
+ | Теперь можно ответить на вопрос о скудности русской кухни. Практически во все времена россияне могли приготовить разнообразные блюда из ограниченного набора продуктов. Русская кухня обогатилась за счет опыта других стран, дав им, в свою очередь, уникальные блюда и напитки, которые сейчас очень популярны во всем мире. | ||
+ | |||
+ | Автор: Тина Хеллвиг | ||
+ | Источник: https://www.shkolazhizni.ru/meal/articles/45786/ | ||
+ | © Shkolazhizni.ru | ||
|} | |} | ||
Версия 20:48, 6 апреля 2023
СодержаниеАвторы и участники проекта
Тема исследования группы
Проблемный вопрос (вопрос для исследования)
Гипотеза исследования
Цели исследования
Результаты проведённого исследования
Вывод
Полезные ресурсы
Другие документы
|