Результаты исследований обучающихся в проекте Путешествие в страну Кулинария — различия между версиями
(→Авторы и участники проекта) |
|||
(не показано 38 промежуточных версий 2 участников) | |||
Строка 2: | Строка 2: | ||
|- | |- | ||
| style="width: 60%; background-color: #DEB887; border: 3px solid #8B4513; vertical-align: top; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 60px;" colspan="1" | | | style="width: 60%; background-color: #DEB887; border: 3px solid #8B4513; vertical-align: top; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 60px;" colspan="1" | | ||
− | + | [[Изображение:Солянка.jpeg|500px|right|]] | |
==Авторы и участники проекта== | ==Авторы и участники проекта== | ||
Строка 12: | Строка 12: | ||
[[Участник:Дарья Тюлюкова|Дарья Тюлюкова]] | [[Участник:Дарья Тюлюкова|Дарья Тюлюкова]] | ||
− | Участники группы | + | Участники группы Историки |
|} | |} | ||
Строка 18: | Строка 18: | ||
{|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | {|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
− | + | ||
+ | ''Особенности русской национальной кухни'' | ||
+ | |||
|} | |} | ||
Строка 24: | Строка 26: | ||
{|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | {|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
− | + | [[Изображение:ВопросЩелкуноваТюлюкова.jpeg|100px|right 326]] | |
− | + | '''Каковы особенности приготовления русской национальной кухни?''' | |
|} | |} | ||
Строка 33: | Строка 35: | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
− | Мы считаем, что | + | ''Мы считаем, что нужно знать больше информации о еде, которую мы употребляем каждый день.'' |
|} | |} | ||
Строка 40: | Строка 42: | ||
{|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | {|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
+ | |||
+ | [[Изображение:ЦЗЩТ.jpg|140px|right]] | ||
+ | 1. Ознакомиться с понятием национальная кухня России | ||
+ | |||
+ | 2. Выяснить какие особенности приготовления у русской национальной кухни | ||
+ | |||
+ | 3. Создать ленту времени | ||
+ | |||
+ | 4. Сделать вывод | ||
|} | |} | ||
Строка 45: | Строка 56: | ||
{|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | {|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
+ | |||
+ | ''Перед тем, как размышлять об особенностях, немного изучим историю формирования национальной кухни, ведь именно в это время склыдывались свои особенности.'' | ||
+ | |||
+ | Национальные кухни народов мира по разному оставляют свой след в истории кулинарии. Итальянскую кухню мы знаем по пицце и пасте, японскую - по суши и рыбе фугу, китайскую - по блюдам с использование кисло-сладкого соуса. А какой след оставила русская кухня? Наша кухня известна черной и красной икрой, водкой, маринованными и солеными грибами, осетриной. Но все это лишь часть нашей тысячелетней истории кулинарных традиций. Да, и все это подают только на праздничный стол, но есть же и повседневная еда? Давайте окунемся в историю, изучим, с чего начиналась русская кухня, и какие изменения она претерпела за века. На это не хватит одного поста, так что вас ждет цикл еженедельных публикаций о традициях и истории русской кухни. | ||
+ | |||
+ | Основа нашей кухни сформировалась совсем недавно, около 100 лет назад во второй половине 19 века, когда с приходом дешевой технологии печати начали массово издаваться кулинарные книги и рецепты. Воспользуемся этой отправной точкой и попробуем погрузиться в пучину кулинарной истории. За весь известный нам период становления можно выделить шесть стадий развития ([https://interacty.me/projects/ff88296efee275a9 Лента времени]): | ||
+ | |||
+ | [[Изображение:ЩелкуноваТюлюковаЛентаВремени.png|500px]] | ||
+ | [[Изображение:ЩелкуноваТюлюковаЛентаВремени2.png|500px]] | ||
+ | |||
+ | ✅ Древнерусская кухня, 8-16 век; | ||
+ | |||
+ | ✅ Кухня Московского государства, 17 век; | ||
+ | |||
+ | ✅ Кухня Петровской-Екатерининской эпохи, 18 век; | ||
+ | |||
+ | ✅ Петербургская кухня, конец 18 века – 60-е года 19 века; | ||
+ | |||
+ | ✅ Общерусская национальная кухня, 60-е года 19 века – начало 20 века; | ||
+ | |||
+ | ✅ Советская кухня, с 1917 года – до наших дней. | ||
+ | |||
+ | '''Русская национальная кухня: особенности, отличие от других.''' | ||
+ | |||
+ | Традиционные блюда русской кухни отличаются своим неповторимым разнообразием и колоритом, которого нет ни в одной другой стране мира. И это неудивительно, ведь Россия — многонациональная страна, в которой гармонично сосуществуют разные культуры. ([https://www.mindmeister.com/map/2663707317 Ментальная доска]) | ||
+ | |||
+ | [[Изображение:МентальнаядоскаЩелкуноваТюлюкова123.png|700px]] | ||
+ | |||
+ | Отличие от других национальных блюд: | ||
+ | |||
+ | 1. ''Супы '' | ||
+ | |||
+ | Говоря об исконно русских блюдах, сложно не учесть супы и похлебки, которые ели и крестьяне, и представители интеллигенции. Эту пищу готовили на основе всего: на квасе, простокваше, мясных бульонах. Конечно, щи, солянка, рассольник - это также известные "передовые" блюда русской кухни. Сегодня их можно встретить во многих меню ресторанов и за границей. | ||
+ | |||
+ | 2. ''Каша'' | ||
+ | |||
+ | Особенность русской кухни - это также каша. Она является базовым блюдом в рационе каждого русского. Очень любят, например, гречневую, овсяную и пшенную каши, которые часто едят без добавок. Сейчас появились вариации вроде овсянки с изюмом, гречки с мясом, зеленью или сметаной. | ||
+ | |||
+ | Каша не только потреблялась ежедневно, она была украшением стола. Например, на рождественские праздники принято есть кутью. Когда встречают новорожденного ребенка дома, то на стол ставят "бабкину" кашу. | ||
+ | Следует помнить, что "русская кухня" не акцентируется на наименовании продуктов, ибо территориальная протяженность обуславливала многообразие натуральных продуктов. | ||
+ | |||
+ | 3. ''Мясо'' | ||
+ | |||
+ | Мясо коровы, телят, свиней, кроликов, лосей и многих птиц - это несомненная особенность русской кухни. Существует множество рецептов, с помощью которых можно приготовить мясо целиком, по кусочкам, сделать из мяса фарш, а потом котлеты. На Руси не игнорировали и потроха животных, делая их основной составляющей многих супов, закусок, отдельных блюд в принципе. | ||
+ | |||
+ | 4. ''Гарниры и соусы'' | ||
+ | |||
+ | В России также любят подавать блюда с различными гарнирами, чтобы они стали еще вкусней. Для этого чаще всего применялся картофель, любили также и квашенную капусту, свеклу в свежем и тушеном виде, морковь. | ||
+ | |||
+ | Для соусов использовали жирную сметану, которую могли приправить чесноком или хреном, а также зеленью. Если соусы делали горячими, то их подавали вместе с блюдом, так как добавляли еще во время готовки. За основу брали ягоды, шафран, лук. | ||
+ | Например, известный многим говяжий язык, который отваривали и подавали с различными гарнирами. | ||
+ | |||
+ | 5. ''Соленья'' | ||
+ | |||
+ | Соленья и квашеные продукты делали раньше и делают сейчас. Любой русский стол без такого блюда представить сложно. Например, готовили часто квашеную капусту, маринованные грибы или огурцы, соленые помидоры. | ||
+ | |||
+ | 6. ''Выпечка'' | ||
+ | |||
+ | На Руси особенно почитали выпечку. Готовили кулебяки, пирожки, расстегаи, курники и ватрушки. Некоторые блюда использовали в качестве хлеба, поэтому ели вместе с супами или кашами. Сладкая выпечка оставалась на десерт, когда наступало время чаепития. | ||
+ | |||
+ | '''Особенности приготовления блюд''' | ||
+ | |||
+ | Практически на всех этапах развития кухни на Руси приготовление пищи сводилось к варке или к выпеканию продуктов в русской печи, причем эти операции производились всегда раздельно: либо отваривали с начала и до конца, либо пекли. Народная русская кухня не знала, что такое комбинированная, совмещенная или двойная тепловая обработка. | ||
+ | |||
+ | Были известны 3 степени по уровню температуры тепловой обработки — "до хлебов", "после хлебов", "на вольном духу". Пища всегда готовилась бесконтактным с огнем способом, либо с постоянной температурой, либо с убывающей температурой в остывающей печи, но никогда с возрастающей температурой, как на плите. | ||
+ | |||
+ | Таким образом, блюда получались даже не отварными, а скорее томлеными или тушеными, отчего приобретали совершенно особый вкус. Именно поэтому многие рецепты старинной русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях. | ||
+ | |||
+ | То есть для достижения нужного эффекта и вкусовых качеств русских блюд их нужно готовить либо в печи, либо имитировать создаваемый ею режим падающей температуры. Такая имитация с помощью современных технологий вполне возможна. | ||
+ | |||
+ | Следует отметить, что русская печь оказала на национальную кухню не только положительное, но и частично отрицательное влияние, так как она не стимулировала развитие технологических приемов. | ||
+ | |||
+ | [[Изображение:ПечьЩТ.jpeg|500px]] | ||
+ | |||
+ | '''Региональные отличия национальной кухни''' | ||
+ | |||
+ | Например, на Севере едят свежую и соленую морскую рыбу, оленину, ржаные пироги, а на Дону жарят и тушат степную дичь, едят много фруктов, овощей и пьют виноградное вино. Кухня поморов имеет сходство со скандинавской, а на кухню казаков Дона заметное влияние оказали турецкая и Кавказская кухня. Кулинарные традиции русского населения на Урале и в Сибири пересекаются с азиатскими традициями. | ||
+ | |||
+ | Раздробленность древнерусского государства сформировало различие кухонь областей Центральной России: между Новгородом и Псковом, Тверью и Москвой, Владимиром и Ярославлем, Калугой и Смоленском, Рязанью и Нижним Новгородом. Причем это проявляется в различиях приготовления между сходных блюд. Например, такие типичные русские блюда, как уха, блины, пироги, каши и пряники в каждой области имели различия в рецептуре, внешнем виде, приемах подачи к столу и т. д. | ||
+ | |||
+ | Всем известны разные виды пряников – московские, тульские, воронежские, городецкие, и др. | ||
+ | |||
+ | Региональные различия еще более обогащают русскую кухню, вносят разнообразие и колорит. В то же время все они не меняют ее сути, описанных выше общих особенностей, которые в совокупности и создают национальную русскую кухню на всем протяжении России от Тихого океана до Балтики. | ||
|} | |} | ||
Строка 50: | Строка 144: | ||
{|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | {|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
+ | |||
+ | Mы рассмотрели традиции и особенности русской кухни, на которую большое влияние оказали религии: язычество и православие. Многие блюда так и остались традиционно религиозными: блины на масленицу и кутья на поминки, многие уже не сохранились: репа, полба, сбитень. Однако большинство блюд по прежнему пользуются искренней любовью и уважением не только у русских людей, но и признаны и любимы в Европе и в Америке. | ||
+ | |||
+ | Теперь можно ответить на вопрос о скудности русской кухни. Практически во все времена россияне могли приготовить разнообразные блюда из ограниченного набора продуктов. Русская кухня обогатилась за счет опыта других стран, дав им, в свою очередь, уникальные блюда и напитки, которые сейчас очень популярны во всем мире. | ||
+ | |||
+ | [[Изображение: БорщЩТ.jpeg|350px]] | ||
|} | |} | ||
Строка 55: | Строка 155: | ||
{|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | {|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
+ | |||
+ | [https://urait.ru/book/nacionalnye-kulinarnye-tradicii-istoriya-produktov-pitaniya-513322 Национальные кулинарные традиции: история продуктов питания] | ||
+ | |||
+ | [https://cyberleninka.ru/article/n/russkaya-kuhnya-proshloe-i-nastoyaschee Русская кухня: прошлое и настоящее] | ||
+ | |||
+ | [https://monitorbank.ru/tishhenko-a-t-sinica-n-v-texnologiya-7-klass-uchebnik-fgos/ Тищенко А.Т., Синица Н.В. "Технология. 7 класс. Учебник."] | ||
+ | |||
+ | [https://izo-tehnologiya.ru/wp-content/uploads/2021/08/tehnologiya.-uchebnik-7-klass-kazakevich-v.m.-2019.pdf Учебник по Технологии 7 класс В.М.Казакевича] | ||
|} | |} | ||
Текущая версия на 14:05, 7 апреля 2023
СодержаниеАвторы и участники проекта
Тема исследования группы
Проблемный вопрос (вопрос для исследования)
Гипотеза исследования
Цели исследования
Результаты проведённого исследования
Вывод
Полезные ресурсы
Другие документы
|