Результаты исследований обучающихся в проекте Путешествие в страну Кулинария — различия между версиями
(→Авторы и участники проекта) |
|||
(не показано 18 промежуточных версий 2 участников) | |||
Строка 12: | Строка 12: | ||
[[Участник:Дарья Тюлюкова|Дарья Тюлюкова]] | [[Участник:Дарья Тюлюкова|Дарья Тюлюкова]] | ||
− | Участники группы | + | Участники группы Историки |
|} | |} | ||
Строка 19: | Строка 19: | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
− | + | ''Особенности русской национальной кухни'' | |
|} | |} | ||
Строка 80: | Строка 80: | ||
'''Русская национальная кухня: особенности, отличие от других.''' | '''Русская национальная кухня: особенности, отличие от других.''' | ||
− | Традиционные блюда русской кухни отличаются своим неповторимым разнообразием и колоритом, которого нет ни в одной другой стране мира. И это неудивительно, ведь Россия — многонациональная страна, в которой гармонично сосуществуют разные культуры. | + | Традиционные блюда русской кухни отличаются своим неповторимым разнообразием и колоритом, которого нет ни в одной другой стране мира. И это неудивительно, ведь Россия — многонациональная страна, в которой гармонично сосуществуют разные культуры. ([https://www.mindmeister.com/map/2663707317 Ментальная доска]) |
+ | |||
+ | [[Изображение:МентальнаядоскаЩелкуноваТюлюкова123.png|700px]] | ||
+ | |||
Отличие от других национальных блюд: | Отличие от других национальных блюд: | ||
Строка 112: | Строка 115: | ||
На Руси особенно почитали выпечку. Готовили кулебяки, пирожки, расстегаи, курники и ватрушки. Некоторые блюда использовали в качестве хлеба, поэтому ели вместе с супами или кашами. Сладкая выпечка оставалась на десерт, когда наступало время чаепития. | На Руси особенно почитали выпечку. Готовили кулебяки, пирожки, расстегаи, курники и ватрушки. Некоторые блюда использовали в качестве хлеба, поэтому ели вместе с супами или кашами. Сладкая выпечка оставалась на десерт, когда наступало время чаепития. | ||
+ | |||
+ | '''Особенности приготовления блюд''' | ||
+ | |||
+ | Практически на всех этапах развития кухни на Руси приготовление пищи сводилось к варке или к выпеканию продуктов в русской печи, причем эти операции производились всегда раздельно: либо отваривали с начала и до конца, либо пекли. Народная русская кухня не знала, что такое комбинированная, совмещенная или двойная тепловая обработка. | ||
+ | |||
+ | Были известны 3 степени по уровню температуры тепловой обработки — "до хлебов", "после хлебов", "на вольном духу". Пища всегда готовилась бесконтактным с огнем способом, либо с постоянной температурой, либо с убывающей температурой в остывающей печи, но никогда с возрастающей температурой, как на плите. | ||
+ | |||
+ | Таким образом, блюда получались даже не отварными, а скорее томлеными или тушеными, отчего приобретали совершенно особый вкус. Именно поэтому многие рецепты старинной русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях. | ||
+ | |||
+ | То есть для достижения нужного эффекта и вкусовых качеств русских блюд их нужно готовить либо в печи, либо имитировать создаваемый ею режим падающей температуры. Такая имитация с помощью современных технологий вполне возможна. | ||
+ | |||
+ | Следует отметить, что русская печь оказала на национальную кухню не только положительное, но и частично отрицательное влияние, так как она не стимулировала развитие технологических приемов. | ||
+ | |||
+ | [[Изображение:ПечьЩТ.jpeg|500px]] | ||
+ | |||
+ | '''Региональные отличия национальной кухни''' | ||
+ | |||
+ | Например, на Севере едят свежую и соленую морскую рыбу, оленину, ржаные пироги, а на Дону жарят и тушат степную дичь, едят много фруктов, овощей и пьют виноградное вино. Кухня поморов имеет сходство со скандинавской, а на кухню казаков Дона заметное влияние оказали турецкая и Кавказская кухня. Кулинарные традиции русского населения на Урале и в Сибири пересекаются с азиатскими традициями. | ||
+ | |||
+ | Раздробленность древнерусского государства сформировало различие кухонь областей Центральной России: между Новгородом и Псковом, Тверью и Москвой, Владимиром и Ярославлем, Калугой и Смоленском, Рязанью и Нижним Новгородом. Причем это проявляется в различиях приготовления между сходных блюд. Например, такие типичные русские блюда, как уха, блины, пироги, каши и пряники в каждой области имели различия в рецептуре, внешнем виде, приемах подачи к столу и т. д. | ||
+ | |||
+ | Всем известны разные виды пряников – московские, тульские, воронежские, городецкие, и др. | ||
+ | |||
+ | Региональные различия еще более обогащают русскую кухню, вносят разнообразие и колорит. В то же время все они не меняют ее сути, описанных выше общих особенностей, которые в совокупности и создают национальную русскую кухню на всем протяжении России от Тихого океана до Балтики. | ||
|} | |} | ||
Строка 117: | Строка 144: | ||
{|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | {|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
+ | |||
+ | Mы рассмотрели традиции и особенности русской кухни, на которую большое влияние оказали религии: язычество и православие. Многие блюда так и остались традиционно религиозными: блины на масленицу и кутья на поминки, многие уже не сохранились: репа, полба, сбитень. Однако большинство блюд по прежнему пользуются искренней любовью и уважением не только у русских людей, но и признаны и любимы в Европе и в Америке. | ||
+ | |||
+ | Теперь можно ответить на вопрос о скудности русской кухни. Практически во все времена россияне могли приготовить разнообразные блюда из ограниченного набора продуктов. Русская кухня обогатилась за счет опыта других стран, дав им, в свою очередь, уникальные блюда и напитки, которые сейчас очень популярны во всем мире. | ||
+ | |||
+ | [[Изображение: БорщЩТ.jpeg|350px]] | ||
|} | |} | ||
Строка 122: | Строка 155: | ||
{|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | {|cellpadding="10" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-left: auto;margin-right: auto" | ||
| style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | | style="width: 80%; background-color: #F5DEB3; border: 1px solid #000000;vertical-align: top" colspan="1"; rowspan="1"| | ||
+ | |||
+ | [https://urait.ru/book/nacionalnye-kulinarnye-tradicii-istoriya-produktov-pitaniya-513322 Национальные кулинарные традиции: история продуктов питания] | ||
+ | |||
+ | [https://cyberleninka.ru/article/n/russkaya-kuhnya-proshloe-i-nastoyaschee Русская кухня: прошлое и настоящее] | ||
+ | |||
+ | [https://monitorbank.ru/tishhenko-a-t-sinica-n-v-texnologiya-7-klass-uchebnik-fgos/ Тищенко А.Т., Синица Н.В. "Технология. 7 класс. Учебник."] | ||
+ | |||
+ | [https://izo-tehnologiya.ru/wp-content/uploads/2021/08/tehnologiya.-uchebnik-7-klass-kazakevich-v.m.-2019.pdf Учебник по Технологии 7 класс В.М.Казакевича] | ||
|} | |} | ||
Текущая версия на 14:05, 7 апреля 2023
СодержаниеАвторы и участники проекта
Тема исследования группы
Проблемный вопрос (вопрос для исследования)
Гипотеза исследования
Цели исследования
Результаты проведённого исследования
Вывод
Полезные ресурсы
Другие документы
|