Результаты исследований группы "фермеров" в проекте Технология приготовления пищи

Содержание

1 Авторы и участники проекта
2 Тема исследования группы
3 Проблемный вопрос (вопрос для исследования)
4 Гипотеза исследования
5 Цели исследования
6 Результаты проведённого исследования
7 Вывод
8 Полезные ресурсы
9 Другие документы

Авторы и участники проекта

Бездетко Ксения

Егорова Татьяна

Фермеры

Тема исследования группы

Продукты растительного происхождения - кладезь витаминов.

Проблемный вопрос (вопрос для исследования)

Как правильно обработать продукты, чтобы они не потеряли ценные витамины?

Гипотеза исследования

При приготовлении пищи самой важной задачей является сохранение её полезности, а для того, чтобы фрукты и овощи сохранили свою ценность, нужно правильно провести как холодную обработку продуктов, так и термическую.

Цели исследования

1) Изучить пищевую ценность овощей и фруктов.

2) Узнать, какие витамины и в каких количествах присутствуют в овощах и фруктах.

3) Разобрать понятия "холодной" и "термической" обработки продуктов.

4) Выявить изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке.

5) Провести в классе урок по нарезке моркови разной формы.

Результаты проведённого исследования

                При приготовлении пищи самой важной задачей является сохранение её полезности.

Полезность пищи зависит от методов ее приготовления и совместимости разных продуктов, входящих в ее состав. При приготовлении пищи на домашней кухне наиболее распространенными способами ее приготовления является холодная и термическая обработка продуктов питания. Но прежде чем разбираться в понятиях "холодной" и "горячей" обработки продуктов, сначала нужно узнать, какова пищевая ценность фруктов и овощей, и какие витамины они содержат. Для этого мы сделали умную карту, в которой рассмотрели какие бывают фрукты и овощи и какими полезными веществами они богаты.

Для того, чтобы разобраться, какие же витамины присутствуют в продуктах растительного происхождения, мы использовали таблицу продуктов с высоким содержанием витаминов, отобрали оттуда продукты растительного происхождения: фрукты, овощи, а также ягоды и зелень, и сделали свою таблицу содержания витаминов в продуктах, благодаря которой мы увидели, что большее количество витаминов можно найти в свежих овощах, а если ещё точнее, то во всех видах капусты, которая оказалась самая витаминосодержащая.

Также, чтобы понять, чем же полезны витамины, мы подготовили таблицу витаминов, в которой показали для чего нужны основные витамины. Можно сделать вывод, что без витаминов невозможно нормальное протекание всех жизненных процессов. В случае их недостатка, и тем более отсутствия, нарушается обмен веществ и развивается авитаминоз.

После того, как мы увидели ценность таких продуктов, мы разобрались в понятиях "холодной" и "горячей" обработки продуктов и результаты предоставили в презентации.

"Обработка продуктов"

Дальше мы подумали, а что же происходит с овощами, когда они проходят термическую обработку? Какие изменения они претерпевают? Чтобы ответить на эти вопросы, мы создали ментальную карту, благодаря которой увидели, как меняются белки и углеводы при термической обработке.

В процессе изучения, мы узнали, что от того, какой формы нарезать продукты, зависит и то, какой термической обработки его лучше подвергать и в каком блюде лучше использовать. Мы составили таблицу, в которой прописали, какой формы можно нарезать овощи и для чего их использовать, затем на уроке технологии со всем классом мы сами пробовали, на примере моркови, нарезать её разными формами, и свои результаты представили в инфографике

Вывод

Внимательно изучив все аспекты относительно "горячей" и "холодной" обработки продуктов, а также ценность продуктов растительного происхождения, мы пришли к выводу что:

1) Холодная и термическая обработка продуктов необходимы  для создания здорового блюда;
2) При холодной(механической) обработке стоит обращать внимание на правильность формы нарезки продукта;
3) При неправильном выборе температуры термической обработки теряются ценные витамины;
4) При термической обработке уничтожаются вредные вещества, поэтому она так необходима для приготовления блюда;
5) При жарении, а также варке на пару сохраняется больше полезных веществ;
6) Овощи полезнее фруктов: в день нужно съедать 4 порции овощей и одну порцию фруктов.