Результаты исследования учащихся в проекте Заготовка продуктов

Авторы и участники проекта

Юлия Бочкарева Участники проекта: Заготовители

Тема исследования группы

Заготовка продуктов

Проблемный вопрос (вопрос для исследования)

Как можно увеличить срок хранения овощей и фруктов?

Гипотеза исследования

Мы считаем,что в результате проекта мы научимся правильно заготавливать продукты и увеличивать их срок хранения.

Цели исследования

1. Познакомиться с известными нам способами заготовок продуктов. 2. Ознакомить со способами длительного сохранения питательных свойств продуктов. 3. Научиться соблюдать правильную последовательность при выполнении консервирования. 4. Способствовать воспитанию бережливости, заинтересованности в конечном результате труда.

Результаты проведённого исследования

Сначала нам нужно определить, что же такое консервирование? Консервирование - это обработка пищевых продуктов, позволяющая предотвратить их порчу при длительном хранении и сохранить при этом питательные и вкусовые свойства. Консервирование делится на комплекс мер по изоляции продукта, уничтожению находящихся в нём бактерий и спор, изменение его состава и условий хранения для предотвращения развития в нём микроорганизмов, защита продукта от разрушения под воздействием высоких температур и солнечных лучей. Отчего они портятся? Всем известно, что в свежем виде плоды и овощи сохраняются крайне недолго. Их порчу вызывают содержащиеся в воде и воздухе микроорганизмы, различные бактерии, грибки, плесень. Обилие сахара, влаги, питательных веществ, содержащихся в свежих фруктах и овощах, вызывает оживленную жизнедеятельность бактерий. Быстро размножаясь, они вызывают гниение, брожение и заплесневение продуктов. Большинство микробов лучше всего развивается при температуре 20-40 °C, однако многие приспосабливаются и к более высоким температурам. При понижении температуры окружающей среды до 0 °C и ниже микроорганизмы не погибают, а только временно прекращают свою жизнедеятельность, при повышении же температуры их жизненная активность вновь восстанавливается. При повышении температуры окружающей среды до 70-100 °C большинство микроорганизмов погибает. В результате исследования я создала ментальную карту, в которую я включила способы предохранения пищевых продуктов от порчи: Popplet Для того, чтобы консервация не испортилась и получилось сохранить все ее вкусовые свойства, нужно соблюдать не только срок хранения домашних заготовок, но и условия хранения. Некоторые виды заготовок можно спокойно хранить в течение нескольких лет. Правда, лучше консервировать в небольшом количестве, чтобы запасов хватило до наступления следующего урожая. Даже, если вам надо сохранить консервацию в течение года, соблюдать определенные условия все же придется, не смотря на то, что срок хранения небольшой. Во-первых, заготовка и хранение березового сока и другой консервации, не позволяет хранить их около отопительных приборов. Дело в том, что при повышенной температуре, многая консервация начнет темнеть, особенно, если речь идет о фруктовых заготовках и соках. Лучше всего соблюдать температуру, близкую к нулю градусов. Это позволит минимизировать количество химических реакций, которые могут происходить внутри банки. В результате общетеоретических знаний о хранении продуктов я решила показать этапы домашнего консервирования, которые позволят соблюдать точность при консервации и в дальнейшем давать лишь положительно качественный результат, а именно сохранность всех вкусовых качеств и предотвращение порчи продуктов.

Выводы

Таким образом, мы приходим к выводу, что предотвратить порчу плодов и овощей возможно, только создав неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов.

Полезные ресурсы

Способы хранения продуктов