Wiki Mininuniver - Вклад участника [ru]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:36:28Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Гипотеза исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==
Кулинарные навыки важны для всего социума. Правильно питаться - залог здоровья!
[[Изображение: Ымва.jpg| 200 px]]

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
1. Кулинария
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

2.Этапы приготовления блюд из птицы

Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

3. Приготовление пищи

Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты

1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

4. Отзыв о еде

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:36:15Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Гипотеза исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==
Кулинарные навыки важны для всего социума. Правильно питаться - залог здоровья!

[[Изображение: Ымва.jpg| 200 px]]

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
1. Кулинария
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

2.Этапы приготовления блюд из птицы

Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

3. Приготовление пищи

Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты

1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

4. Отзыв о еде

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:36:02Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Гипотеза исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==
Кулинарные навыки важны для всего социума. Правильно питаться - залог здоровья!

[[Изображение: Ымва.jpg| 400 px]]

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
1. Кулинария
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

2.Этапы приготовления блюд из птицы

Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

3. Приготовление пищи

Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты

1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

4. Отзыв о еде

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Файл:Ымва.jpg

2017-01-23T11:35:29Z

Kotelnikova Ekaterina:

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:32:05Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Краткая аннотация проекта */

== Авторы проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==
Данный проект по курсу Технология для учащихся 8 классов предназначен для знакомства с кулинарным искусством, с приготовлением конкретного блюда,с особенностями разных технологий приготовления. Проект направлен на то, что учащиеся смогут:

- Самостоятельно готовить блюдо;

- пользоваться приобретенными знаниями по правильному питанию;

- приобрести коммуникативные умения, работая в различных группах;

- развить системное мышление.

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]

[https://docs.google.com/forms/d/1_M3_QHV4FvGjdgpH0ZTdlXA6jK44VLu8dBhV0_ULI-k/edit Критерий оценки сотрудничества]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==
* [[Шаблон:Вики-статья студента]]

* [http://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8 Учебник по вики]

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:28:17Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Материалы по формирующему и итоговому оцениванию */

== Авторы проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==
Данный проект по курсу Технология для учащихся 8 классов предназначен для знакомства с историей денег, с уровнем инфляции в Нижегородской области,с особенностями накопления сокровищ. Проект направлен на то, что учащиеся смогут:

- Самостоятельно приобретать недостающие знания из разных источников;

- пользоваться приобретенными знаниями для решения познавательных и практических задач;

- приобрести коммуникативные умения, работая в различных группах;

- развить исследовательские умения (умения выявления проблем, сбора информации, наблюдения, проведения эксперимента, анализа, построения гипотез, общения);

- развить системное мышление.

Деньги — это специфический товар максимальной ликвидности, который является универсальным эквивалентом стоимости других товаров или услуг. На данный момент мы не можем представить нашу жизнь без денег. Благодаря деньгам мы удовлетворяем самые простейшие наши потребности. Деньги играют огромную роль не только в жизни одного человека, но и целого общества, государства.

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]

[https://docs.google.com/forms/d/1_M3_QHV4FvGjdgpH0ZTdlXA6jK44VLu8dBhV0_ULI-k/edit Критерий оценки сотрудничества]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==
* [[Шаблон:Вики-статья студента]]

* [http://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8 Учебник по вики]

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:26:38Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Краткая аннотация проекта */

== Авторы проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==
Данный проект по курсу Технология для учащихся 8 классов предназначен для знакомства с историей денег, с уровнем инфляции в Нижегородской области,с особенностями накопления сокровищ. Проект направлен на то, что учащиеся смогут:

- Самостоятельно приобретать недостающие знания из разных источников;

- пользоваться приобретенными знаниями для решения познавательных и практических задач;

- приобрести коммуникативные умения, работая в различных группах;

- развить исследовательские умения (умения выявления проблем, сбора информации, наблюдения, проведения эксперимента, анализа, построения гипотез, общения);

- развить системное мышление.

Деньги — это специфический товар максимальной ликвидности, который является универсальным эквивалентом стоимости других товаров или услуг. На данный момент мы не можем представить нашу жизнь без денег. Благодаря деньгам мы удовлетворяем самые простейшие наши потребности. Деньги играют огромную роль не только в жизни одного человека, но и целого общества, государства.

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]

[https://www.luminpdf.com/viewer/yc92kDDYvuyqDFMd2 Критерий оценки буклеты]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==
* [[Шаблон:Вики-статья студента]]

* [http://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8 Учебник по вики]

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:26:07Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Краткая аннотация проекта */

== Авторы проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==
Данный проект по курсу Экономика для учащихся 10 классов предназначен для знакомства с историей денег, с уровнем инфляции в Нижегородской области,с особенностями накопления сокровищ. Проект направлен на то, что учащиеся смогут:

- Самостоятельно приобретать недостающие знания из разных источников;

- пользоваться приобретенными знаниями для решения познавательных и практических задач;

- приобрести коммуникативные умения, работая в различных группах;

- развить исследовательские умения (умения выявления проблем, сбора информации, наблюдения, проведения эксперимента, анализа, построения гипотез, общения);

- развить системное мышление.

Деньги — это специфический товар максимальной ликвидности, который является универсальным эквивалентом стоимости других товаров или услуг. На данный момент мы не можем представить нашу жизнь без денег. Благодаря деньгам мы удовлетворяем самые простейшие наши потребности. Деньги играют огромную роль не только в жизни одного человека, но и целого общества, государства.

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]

[https://www.luminpdf.com/viewer/yc92kDDYvuyqDFMd2 Критерий оценки буклеты]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==
* [[Шаблон:Вики-статья студента]]

* [http://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8 Учебник по вики]

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:24:49Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Автор проекта */

== Авторы проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]

[https://www.luminpdf.com/viewer/yc92kDDYvuyqDFMd2 Критерий оценки буклеты]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==
* [[Шаблон:Вики-статья студента]]

* [http://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8 Учебник по вики]

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:24:24Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Материалы по формирующему и итоговому оцениванию */

== Автор проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]

[https://www.luminpdf.com/viewer/yc92kDDYvuyqDFMd2 Критерий оценки буклеты]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==
* [[Шаблон:Вики-статья студента]]

* [http://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8 Учебник по вики]

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:24:07Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности */

== Автор проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]]

[[https://www.luminpdf.com/viewer/yc92kDDYvuyqDFMd2 Критерий оценки буклеты]]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==
* [[Шаблон:Вики-статья студента]]

* [http://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8 Учебник по вики]

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:23:50Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности */

== Автор проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]]

[[https://www.luminpdf.com/viewer/yc92kDDYvuyqDFMd2 Критерий оценки буклеты]]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==
[[Шаблон:Вики-статья студента]]

* [http://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8 Учебник по вики]

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T11:22:40Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности */

== Автор проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]]

[[https://www.luminpdf.com/viewer/yc92kDDYvuyqDFMd2 Критерий оценки буклеты]]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==
[[Шаблон:Вики-статья студента]]

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T10:18:51Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Материалы по формирующему и итоговому оцениванию */

== Автор проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]]

[[https://www.luminpdf.com/viewer/yc92kDDYvuyqDFMd2 Критерий оценки буклеты]]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T10:13:52Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Материалы по формирующему и итоговому оцениванию */

== Автор проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

[[https://docs.google.com/document/d/1tJNo-665jAhVY_AiI2x-3gwJaqXOetgC_s9HpbezCNQ/edit Критерии оценки работы группы]]

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:57:42Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
1. Кулинария
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

2.Этапы приготовления блюд из птицы

Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

3. Приготовление пищи

Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты

1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

4. Отзыв о еде

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:57:04Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
1. Кулинария
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

2.Этапы приготовления блюд из птицы

Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

3. Приготовление пищи

Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты

1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

4. Отзыв о еде

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:56:09Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
1. Кулинария
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

2.Этапы приготовления блюд из птицы.

Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

3. Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты

1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

4. После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:55:22Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
1. Кулинария
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

2. Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

3. Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты

1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

4. После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:54:41Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
1. Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

2. Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

3. Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты

1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

4. После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:50:06Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты

1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:47:37Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.

Ингредиенты
1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:47:12Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

Для приготовления мы взяли классический рецепт курицы.
Ингредиенты
1. куриные крылышки и/или голени
(другие запчасти) - примерно 1,5кг

2. соль

3. вода

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:44:49Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

[[Изображение: 1 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 2 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 3 ко.jpg|500 px]]

[[Изображение: 4 ко.jpg|500 px]]

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Файл:4 ко.jpg

2017-01-23T09:43:05Z

Kotelnikova Ekaterina:

Файл:3 ко.jpg

2017-01-23T09:42:54Z

Kotelnikova Ekaterina:

Файл:2 ко.jpg

2017-01-23T09:42:43Z

Kotelnikova Ekaterina:

Файл:1 ко.jpg

2017-01-23T09:42:28Z

Kotelnikova Ekaterina:

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:40:01Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

После приготовления курицы, мы обратились с просьбой к друзьям попробовать блюдо и написать отзыв. Друзья отметили, что курица получилась сочной, в меру солёной и с приятным естественным ароматом.

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:34:06Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Авторы и участники проекта */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
#[[Участники проекта Технологи]]

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

Кулинария – это действия, присущие исключительно человеку. И это понятно: ни одно из высших животных не способно приготовить блюдо по соответствующей рецептуре. Это занятие включает в себя богатый комплекс соответствующих технологий, рецептов приготовления и оборудования. А само слово имеет обобщающий смысл. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/221057/kulinariya---eto-iskusstvo#image1051246

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:24:24Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
Участники Технологи.

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

Кулинария – это действия, присущие исключительно человеку. И это понятно: ни одно из высших животных не способно приготовить блюдо по соответствующей рецептуре. Это занятие включает в себя богатый комплекс соответствующих технологий, рецептов приготовления и оборудования. А само слово имеет обобщающий смысл. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/221057/kulinariya---eto-iskusstvo#image1051246

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:23:55Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
Участники Технологи.

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.
[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

Кулинария – это действия, присущие исключительно человеку. И это понятно: ни одно из высших животных не способно приготовить блюдо по соответствующей рецептуре. Это занятие включает в себя богатый комплекс соответствующих технологий, рецептов приготовления и оборудования. А само слово имеет обобщающий смысл. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/221057/kulinariya---eto-iskusstvo#image1051246

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:23:38Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

==Авторы и участники проекта==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]
Участники Технологи.

==Тема исследования группы==
Приготовление блюда из птицы

== Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==
Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

== Гипотеза исследования ==

==Цели исследования==
1. Ознакомиться с понятием "Кулинария".

2. Проанализировать все этапы приготовления блюд из птицы.

3. Приготовить пищу.

4. Получить отзыв о приготовленном блюде.

==Результаты проведённого исследования==
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия[1] (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

[[Изображение: 3787.jpg| 500 px]]

ВАРКА

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения.

После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25—30 мин, затем кур (45—60 мин), потом индеек (1,5—2 ч). Утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

ПРИПУСКАНИЕ

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4— 1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4— 1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4— 1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

ЖАРКА И ТУШЕНИЕ

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3—5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спину, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1,5—2 ч, кур 45—60 мин, цыплят 25— 30 мин, уток 50—60, рябчиков и куропаток 20—30, тетеревов и фазанов 40—50, бекасов и перепелов 8—10 мин.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков.

Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок.

Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

Тетеревов и фазанов рубят на две-три части в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей.

Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

ЗАПЕКАНИЕ

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300—350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150—200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.
[[Изображение: 1051246.jpg| 500 px]]

Кулинария – это действия, присущие исключительно человеку. И это понятно: ни одно из высших животных не способно приготовить блюдо по соответствующей рецептуре. Это занятие включает в себя богатый комплекс соответствующих технологий, рецептов приготовления и оборудования. А само слово имеет обобщающий смысл. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/221057/kulinariya---eto-iskusstvo#image1051246

==Вывод==
В процессе исследования мы выяснили, что блюда из мяса курицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма. На многих кулинарных сайтах можно найти рецепты с фото, где в подробностях описывается каждый шаг приготовления изысканного лакомства из мяса этой птицы. Во всемирной сети можно найти рецепты, согласно которым куриное мясо нужно тушить, варить, жарить, запекать и др. Зависимо от вида термической обработки, в блюде сохраняется определенное количество витаминов и других полезных веществ. Одним из самых полезных вариантов приготовления является варка. Большое количество витамина С сохраняется не только в самом мясе, но и в бульоне. Частое употребление такой жидкости способствует укреплению сосудов и позволяет быстро налаживать работу сердечнососудистой системы.

Куриное филе является самым легко усваиваемым мясом птицы для человека. Благодаря насыщению человеческого организма белками употребление мяса курицы позволяет поддерживать свое здоровье. Мясо курицы полезно употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

==Полезные ресурсы==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Другие документы ==
[[Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

[[Категория:Проекты]]

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T09:18:16Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:42:20Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Вывод */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:39:16Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:38:18Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

Файл:1051246.jpg

2017-01-23T08:37:29Z

Kotelnikova Ekaterina:

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:35:41Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:35:26Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:34:11Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:33:53Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:33:08Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

Файл:3787.jpg

2017-01-23T08:31:21Z

Kotelnikova Ekaterina:

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:25:00Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Результаты проведённого исследования */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:18:28Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Тема исследования группы */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:17:10Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Цели исследования */

Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:14:55Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Цели исследования */

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:11:12Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Учебные вопросы */

== Автор проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?

Как правильно разделывать птицу?

Какие способы приготовления птицы существуют?

Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?

Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?

Как можно оформить готовое блюдо из птицы?

Как определить качество мяса птицы?

Что такое папильотка?

Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]

Учебный проект Технология приготовления пищи. Блюда из курицы

2017-01-23T08:10:52Z

Kotelnikova Ekaterina: /* Проблемные вопросы */

== Автор проекта ==
#[[Участник:Kotelnikova Ekaterina| Котельникова Екатерина]]
#[[Участник:Лвстина Анастасия Евгеньевна|Ластина Анастасия]]

== Предмет, класс ==
Технология, 8 класс

== Краткая аннотация проекта ==

== Вопросы, направляющие проект ==

===''Основополагающий вопрос''===
Как сделать питание более полезным?

===''Проблемные вопросы''===
В каких условиях должна содержаться птица, чтобы принести пользу организму человека?

Как должна быть приготовлена птица, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств?

Какой из всех существующих видов птиц превосходит по качеству?

===''Учебные вопросы''===
Какие виды домашней птицы есть?
Как правильно разделывать птицу?
Какие способы приготовления птицы существуют?
Какие существуют виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы?
Какие существуют способы определения готовности кулинарных блюд?
Как можно оформить готовое блюдо из птицы?
Как определить качество мяса птицы?
Что такое папильотка?
Как изготовить папильотки?

==План проведения проекта==

== Визитная карточка проекта ==

== Публикация преподавателя ==
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 1.jpg| 500 px]]
[[Изображение: Buklet Ластина Котельникова 2.jpg| 500 px]]

== Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==
[https://docs.google.com/presentation/d/15yDZ8n28nqlda_h-iamzkzJrIbhpmKqubbccwVnONms/present#slide=id.p3 Стартовая презентация учителя]

== Пример продукта проектной деятельности учащихся ==
[[Результаты исследований учащихся в проекте Технология приготовления пищи. Блюда из курицы]]

== Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==

== Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==

== Полезные ресурсы ==
[http://heaclub.ru/tablica-kalorijnosti-gotovyh-blyud-na-100-gramm-tablica-kalorijnosti-supov-borshhej-kash-salatov-blyud-iz-myasa-tushenyh-ovoshhej-kalorijnost-zharenyh-blyud Статья "Таблица калорийности блюд из курицы"]
[http://hozoboz.com/produkty/kurica-porody-vidy-i-polza-kurinogo-myasa/ Статья "Курица — породы, виды и польза куриного мяса"]

== Проекты с аналогичной тематикой ==

== Другие документы ==

[[Категория:Проекты]]