https://wiki.mininuniver.ru/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=%D0%93%D1%83%D1%81%D0%B5%D0%B2%D0%B0+%D0%AE%D0%BB%D1%8F 2026-04-17T16:50:01Z Вклад участника MediaWiki 1.32.0 https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=169293 2015-05-21T07:38:08Z

<p>Гусева Юля: /* Визитная карточка проекта */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> Учебный проект «Сладкие блюда и десерт» может быть реализован в рамках предмета Технология на базе 7 классов. В рамках данного проекта учащиеся познакомятся с технологией приготовления различный видов десертов и способами их оформления. На основе этих знаний освоят один из способов на практике.<br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> Ментальная карта [https://www.mindomo.com/ru/mindmap/f520255828ed48c7bce073b7bf7f3e45 Mindomo]<br /> <br /> [[Изображение:Ментальная карта Смирнова Наталья.jpg |1000px]]<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAc3dIcFJhTDJVRDA/view?usp=sharing Визитная карточка проекта]<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmF6d3pQZUdhaVE/view?usp=sharing Оценка проекта]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> [[Шаблон:Вики-статья студента]]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAY0loRE10ZnlCUDg/view?usp=sharing Правила техники безопасности]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=168891 2015-05-14T07:13:24Z

<p>Гусева Юля: /* Пример продукта проектной деятельности учащихся */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> Учебный проект «Сладкие блюда и десерт» может быть реализован в рамках предмета Технология на базе 7 классов. В рамках данного проекта учащиеся познакомятся с технологией приготовления различный видов десертов и способами их оформления. На основе этих знаний освоят один из способов на практике.<br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> Ментальная карта [https://www.mindomo.com/ru/mindmap/f520255828ed48c7bce073b7bf7f3e45 Mindomo]<br /> <br /> [[Изображение:Ментальная карта Смирнова Наталья.jpg |1000px]]<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmF6d3pQZUdhaVE/view?usp=sharing Оценка проекта]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> [[Шаблон:Вики-статья студента]]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAY0loRE10ZnlCUDg/view?usp=sharing Правила техники безопасности]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=168888 2015-05-14T07:11:56Z

<p>Гусева Юля: /* План проведения проекта */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> Учебный проект «Сладкие блюда и десерт» может быть реализован в рамках предмета Технология на базе 7 классов. В рамках данного проекта учащиеся познакомятся с технологией приготовления различный видов десертов и способами их оформления. На основе этих знаний освоят один из способов на практике.<br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> Ментальная карта [https://www.mindomo.com/ru/mindmap/f520255828ed48c7bce073b7bf7f3e45 Mindomo]<br /> <br /> [[Изображение:Ментальная карта Смирнова Наталья.jpg |1000px]]<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmF6d3pQZUdhaVE/view?usp=sharing Оценка проекта]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> [[Шаблон:Вики-статья студента]]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAY0loRE10ZnlCUDg/view?usp=sharing Правила техники безопасности]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=168860 2015-05-14T06:24:53Z

<p>Гусева Юля: /* План проведения проекта */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> Учебный проект «Сладкие блюда и десерт» может быть реализован в рамках предмета Технология на базе 7 классов. В рамках данного проекта учащиеся познакомятся с технологией приготовления различный видов десертов и способами их оформления. На основе этих знаний освоят один из способов на практике.<br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> Ментальная карта [https://www.mindomo.com/ru/mindmap/f520255828ed48c7bce073b7bf7f3e45 Mindomo]<br /> <br /> [[Изображение:Ментальная карта Смирнова Наталья.jpg |900px]]<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmF6d3pQZUdhaVE/view?usp=sharing Оценка проекта]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> [[Шаблон:Вики-статья студента]]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAY0loRE10ZnlCUDg/view?usp=sharing Правила техники безопасности]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=168859 2015-05-14T06:22:05Z

<p>Гусева Юля: /* План проведения проекта */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> Учебный проект «Сладкие блюда и десерт» может быть реализован в рамках предмета Технология на базе 7 классов. В рамках данного проекта учащиеся познакомятся с технологией приготовления различный видов десертов и способами их оформления. На основе этих знаний освоят один из способов на практике.<br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> [[Изображение:Ментальная карта Смирнова Наталья.jpg |900px]]<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmF6d3pQZUdhaVE/view?usp=sharing Оценка проекта]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> [[Шаблон:Вики-статья студента]]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAY0loRE10ZnlCUDg/view?usp=sharing Правила техники безопасности]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9C%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0_%D0%A1%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%9D%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F.jpg&diff=168858 2015-05-14T06:19:37Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:.png&diff=168847 2015-05-14T06:01:27Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=168840 2015-05-14T05:50:16Z

<p>Гусева Юля: /* Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> Учебный проект «Сладкие блюда и десерт» может быть реализован в рамках предмета Технология на базе 7 классов. В рамках данного проекта учащиеся познакомятся с технологией приготовления различный видов десертов и способами их оформления. На основе этих знаний освоят один из способов на практике.<br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmF6d3pQZUdhaVE/view?usp=sharing Оценка проекта]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> [[Шаблон:Вики-статья студента]]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAY0loRE10ZnlCUDg/view?usp=sharing Правила техники безопасности]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=168762 2015-05-12T15:07:39Z

<p>Гусева Юля: /* Краткая аннотация проекта */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> Учебный проект «Сладкие блюда и десерт» может быть реализован в рамках предмета Технология на базе 7 классов. В рамках данного проекта учащиеся познакомятся с технологией приготовления различный видов десертов и способами их оформления. На основе этих знаний освоят один из способов на практике.<br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmF6d3pQZUdhaVE/view?usp=sharing Оценка проекта]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> [[Шаблон:Вики-статья студента]]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=168283 2015-04-30T05:13:39Z

<p>Гусева Юля: /* Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmF6d3pQZUdhaVE/view?usp=sharing Оценка проекта]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> [[Шаблон:Вики-статья студента]]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=167895 2015-04-22T21:29:00Z

<p>Гусева Юля: /* Материалы по формирующему и итоговому оцениванию */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmF6d3pQZUdhaVE/view?usp=sharing Оценка проекта]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=167892 2015-04-22T18:49:46Z

<p>Гусева Юля: /* Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/mix/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Вебмикс проекта]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=167889 2015-04-22T18:07:28Z

<p>Гусева Юля: /* Материалы по формирующему и итоговому оцениванию */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> [https://docs.google.com/forms/d/12ZWYhiZ0LMcOmyf4LaDyXYwYZXto7cUVy_T60MAStv8/viewform Анкета оценка совместного взаимодействия в группе]<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/home/mix/13ePGXE5EC Вебмикс проекта]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=167639 2015-04-16T07:35:51Z

<p>Гусева Юля: /* Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> [http://toshibahd.symbaloo.com/home/mix/13ePGXE5EC Вебмикс проекта]<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A3%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82&diff=167525 2015-04-15T20:00:01Z

<p>Гусева Юля: /* Пример продукта проектной деятельности учащихся */</p> <hr /> <div><br /> <br /> == Автор проекта ==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> <br /> == Предмет, класс ==<br /> Технология, 7<br /> <br /> == Краткая аннотация проекта ==<br /> <br /> <br /> == Вопросы, направляющие проект ==<br /> <br /> ===''Основополагающий вопрос''===<br /> Как сделать приятное полезным?<br /> <br /> ===''Проблемные вопросы''===<br /> Как приготовить десерт разными способами?<br /> <br /> Как менее затратно приготовить десерт?<br /> <br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> ===''Учебные вопросы''===<br /> Какова роль сахара в питании человека?<br /> <br /> Какие виды десертов существуют?<br /> <br /> Какова роль десерта в праздничном обеде?<br /> <br /> Как правильно сочетать ингредиенты в десерте?<br /> <br /> Как правильно подать десерт к столу?<br /> <br /> Какой кондитерский инвентарь используется для приготовления десерта?<br /> <br /> ==План проведения проекта==<br /> <br /> == Визитная карточка проекта ==<br /> <br /> == Публикация преподавателя ==<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 1.jpg|600px]]<br /> [[Изображение:Буклет Гусева 2.jpg|600px]]<br /> <br /> == Презентация преподавателя для выявления представлений и интересов учащихся ==<br /> [https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAdmE1ZFNsRC1YSjQ/view?usp=sharing Стартовая презентация учителя]<br /> <br /> == Пример продукта проектной деятельности учащихся ==<br /> [[Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты]]<br /> <br /> [[https://drive.google.com/file/d/0B96UqTOQM0RAMFZwVjVrTWNvOWc/view?usp=sharing]Совместная расчетная таблица. группа экономистов]<br /> <br /> == Материалы по формирующему и итоговому оцениванию ==<br /> <br /> == Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности ==<br /> <br /> == Полезные ресурсы ==<br /> [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82 Статья из Википедии &quot;Десерт&quot;]<br /> <br /> [http://homemade-product.ru/xolodnye-deserty/ &quot;Холодные десерты&quot;]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/instrumentarij/konditerskie-instrumentyi-i-prisposobleniya-dlya-dekorirovaniya.-obzor.html &quot;Кондитерский инвентарь&quot;]<br /> <br /> [http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/goryachie.html &quot;Горячие десерты&quot;]<br /> <br /> == Проекты с аналогичной тематикой ==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166910 2015-04-09T08:02:00Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и синтетические красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> '''''Распространненые натуральные пищевые красители:'''''<br /> <br /> Белый цвет - сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.<br /> <br /> Красный цвет – сок барбариса, клубники, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.<br /> <br /> Шоколадный цвет - получается при добавлении шоколада или порошка какао.<br /> <br /> Оранжевый и желтый цвета - сок апельсина и лимона.<br /> <br /> Зеленый цвет – сок зеленых (незрелых) яблок.<br /> <br /> Фиолетовый цвет – сок черной смородины.<br /> <br /> Синтетические красители - это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.<br /> <br /> Красители обычно вводятся в соусы, кремы, растительные пюре, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты. <br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота. Айсинг своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. <br /> <br /> '''''Порядок работы с айсингом:''''' <br /> <br /> 1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. <br /> <br /> 2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. <br /> <br /> 3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой <br /> <br /> 4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения. <br /> <br /> 5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С).Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней. <br /> <br /> При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п. <br /> <br /> 6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола<br /> <br /> Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. <br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg|300px]] [[Изображение:Снежинка.jpg|400px]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> [[Изображение:4(11).jpg‎]]<br /> <br /> '''''На данном изображении показаны как могут быть скомпанованны несколько способов оформления десерта - свежие ягоды, веточка мяты и карамельные нити.'''''<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''[https://www.mindomo.com/ru/mindmap/2c927ff35a1b483992ab9bbb1388e31c Mindomo]<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> [http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-04.html Айсинг]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/theory/naturalnyie-pishhevyie-krasiteli.html Пищевые красители]<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166854 2015-04-09T07:31:19Z

<p>Гусева Юля: /* Полезные ресурсы */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и синтетические красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> '''''Распространненые натуральные пищевые красители:'''''<br /> <br /> Белый цвет - сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.<br /> <br /> Красный цвет – сок барбариса, клубники, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.<br /> <br /> Шоколадный цвет - получается при добавлении шоколада или порошка какао.<br /> <br /> Оранжевый и желтый цвета - сок апельсина и лимона.<br /> <br /> Зеленый цвет – сок зеленых (незрелых) яблок.<br /> <br /> Фиолетовый цвет – сок черной смородины.<br /> <br /> Синтетические красители - это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.<br /> <br /> Красители обычно вводятся в соусы, кремы, растительные пюре, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты. <br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота. Айсинг своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. <br /> <br /> '''''Порядок работы с айсингом:''''' <br /> <br /> 1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. <br /> <br /> 2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. <br /> <br /> 3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой <br /> <br /> 4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения. <br /> <br /> 5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С).Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней. <br /> <br /> При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п. <br /> <br /> 6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола<br /> <br /> Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. <br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg|300px]] [[Изображение:Снежинка.jpg|400px]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> [[Изображение:4(11).jpg‎]]<br /> <br /> '''''На данном изображении показаны как могут быть скомпанованны несколько способов оформления десерта - свежие ягоды, веточка мяты и карамельные нити.'''''<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> [http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-04.html Айсинг]<br /> <br /> [http://sweetmenu.ru/articles/theory/naturalnyie-pishhevyie-krasiteli.html Пищевые красители]<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166844 2015-04-09T07:26:53Z

<p>Гусева Юля: /* Полезные ресурсы */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и синтетические красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> '''''Распространненые натуральные пищевые красители:'''''<br /> <br /> Белый цвет - сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.<br /> <br /> Красный цвет – сок барбариса, клубники, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.<br /> <br /> Шоколадный цвет - получается при добавлении шоколада или порошка какао.<br /> <br /> Оранжевый и желтый цвета - сок апельсина и лимона.<br /> <br /> Зеленый цвет – сок зеленых (незрелых) яблок.<br /> <br /> Фиолетовый цвет – сок черной смородины.<br /> <br /> Синтетические красители - это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.<br /> <br /> Красители обычно вводятся в соусы, кремы, растительные пюре, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты. <br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота. Айсинг своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. <br /> <br /> '''''Порядок работы с айсингом:''''' <br /> <br /> 1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. <br /> <br /> 2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. <br /> <br /> 3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой <br /> <br /> 4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения. <br /> <br /> 5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С).Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней. <br /> <br /> При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п. <br /> <br /> 6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола<br /> <br /> Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. <br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg|300px]] [[Изображение:Снежинка.jpg|400px]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> [[Изображение:4(11).jpg‎]]<br /> <br /> '''''На данном изображении показаны как могут быть скомпанованны несколько способов оформления десерта - свежие ягоды, веточка мяты и карамельные нити.'''''<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> [[http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-04.html Айсинг]]<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166836 2015-04-09T07:20:46Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и синтетические красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> '''''Распространненые натуральные пищевые красители:'''''<br /> <br /> Белый цвет - сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.<br /> <br /> Красный цвет – сок барбариса, клубники, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.<br /> <br /> Шоколадный цвет - получается при добавлении шоколада или порошка какао.<br /> <br /> Оранжевый и желтый цвета - сок апельсина и лимона.<br /> <br /> Зеленый цвет – сок зеленых (незрелых) яблок.<br /> <br /> Фиолетовый цвет – сок черной смородины.<br /> <br /> Синтетические красители - это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.<br /> <br /> Красители обычно вводятся в соусы, кремы, растительные пюре, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты. <br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота. Айсинг своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. <br /> <br /> '''''Порядок работы с айсингом:''''' <br /> <br /> 1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. <br /> <br /> 2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. <br /> <br /> 3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой <br /> <br /> 4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения. <br /> <br /> 5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С).Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней. <br /> <br /> При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п. <br /> <br /> 6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола<br /> <br /> Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. <br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg|300px]] [[Изображение:Снежинка.jpg|400px]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> [[Изображение:4(11).jpg‎]]<br /> <br /> '''''На данном изображении показаны как могут быть скомпанованны несколько способов оформления десерта - свежие ягоды, веточка мяты и карамельные нити.'''''<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166761 2015-04-08T21:32:08Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и синтетические красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> '''''Распространненые натуральные пищевые красители:'''''<br /> <br /> Белый цвет - сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.<br /> <br /> Красный цвет – сок барбариса, клубники, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.<br /> <br /> Шоколадный цвет - получается при добавлении шоколада или порошка какао.<br /> <br /> Оранжевый и желтый цвета - сок апельсина и лимона.<br /> <br /> Зеленый цвет – сок зеленых (незрелых) яблок.<br /> <br /> Фиолетовый цвет – сок черной смородины.<br /> <br /> Синтетические красители - это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.<br /> <br /> Красители обычно вводятся в соусы, кремы, растительные пюре, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты. <br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота. Айсинг своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. <br /> <br /> '''''Порядок работы с айсингом:''''' <br /> <br /> 1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. <br /> <br /> 2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. <br /> <br /> 3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой <br /> <br /> 4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения. <br /> <br /> 5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С).Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней. <br /> <br /> При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п. <br /> <br /> 6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола<br /> <br /> Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. <br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]] [[Изображение:Снежинка.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> [[Изображение:4(11).jpg‎]]<br /> <br /> '''''На данном изображении показаны как могут быть скомпанованны несколько способов оформления десерта - свежие ягоды, веточка мяты и карамельные нити.'''''<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:4(11).jpg&diff=166760 2015-04-08T21:28:03Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B8.jpg&diff=166753 2015-04-08T21:13:49Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166752 2015-04-08T21:12:51Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и синтетические красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> '''''Распространненые натуральные пищевые красители:'''''<br /> <br /> Белый цвет - сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.<br /> <br /> Красный цвет – сок барбариса, клубники, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.<br /> <br /> Шоколадный цвет - получается при добавлении шоколада или порошка какао.<br /> <br /> Оранжевый и желтый цвета - сок апельсина и лимона.<br /> <br /> Зеленый цвет – сок зеленых (незрелых) яблок.<br /> <br /> Фиолетовый цвет – сок черной смородины.<br /> <br /> Синтетические красители - это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.<br /> <br /> Красители обычно вводятся в соусы, кремы, растительные пюре, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты. <br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота. Айсинг своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. <br /> <br /> '''''Порядок работы с айсингом:''''' <br /> <br /> 1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. <br /> <br /> 2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. <br /> <br /> 3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой <br /> <br /> 4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения. <br /> <br /> 5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С).Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней. <br /> <br /> При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п. <br /> <br /> 6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола<br /> <br /> Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. <br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]] [[Изображение:Снежинка.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%A1%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0.jpg&diff=166751 2015-04-08T21:11:39Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166750 2015-04-08T21:02:28Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и синтетические красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> '''''Распространненые натуральные пищевые красители:'''''<br /> <br /> Белый цвет - сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.<br /> <br /> Красный цвет – сок барбариса, клубники, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.<br /> <br /> Шоколадный цвет - получается при добавлении шоколада или порошка какао.<br /> <br /> Оранжевый и желтый цвета - сок апельсина и лимона.<br /> <br /> Зеленый цвет – сок зеленых (незрелых) яблок.<br /> <br /> Фиолетовый цвет – сок черной смородины.<br /> <br /> Синтетические красители - это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.<br /> <br /> Красители обычно вводятся в соусы, кремы, растительные пюре, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты. <br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота. Айсинг своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. <br /> <br /> '''''Порядок работы с айсингом:''''' <br /> <br /> 1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. <br /> <br /> 2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. <br /> <br /> 3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой <br /> <br /> 4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения. <br /> <br /> 5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С).Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней. <br /> <br /> При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п. <br /> <br /> 6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола<br /> <br /> Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. <br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166749 2015-04-08T20:45:32Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и синтетические красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> '''Распространненые натуральные пищевые красители:'''<br /> <br /> Белый цвет - сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.<br /> <br /> Красный цвет – сок барбариса, клубники, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.<br /> <br /> Шоколадный цвет - получается при добавлении шоколада или порошка какао.<br /> <br /> Оранжевый и желтый цвета - сок апельсина и лимона.<br /> <br /> Зеленый цвет – сок зеленых (незрелых) яблок.<br /> <br /> Фиолетовый цвет – сок черной смородины.<br /> <br /> Синтетические красители - это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.<br /> <br /> Красители обычно вводятся в соусы, кремы, растительные пюре, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты. <br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166748 2015-04-08T20:24:23Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166747 2015-04-08T20:21:45Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]] [[Изображение:Лилии.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9B%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B8.jpg&diff=166746 2015-04-08T20:19:51Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166741 2015-04-08T19:59:13Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> '''Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.'''<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> '''По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. ''' <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> '''По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. ''' <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> '''По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. ''' <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166740 2015-04-08T19:57:14Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> '''1. Результаты исследования показали:'''<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. <br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. <br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. <br /> <br /> <br /> '''2. Способы оформления десертов'''<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> <br /> '''3. Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166739 2015-04-08T19:50:13Z

<p>Гусева Юля: /* Вывод */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]Из диаграммы мы видим, что большая часть людей любит десерты.<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]По этим результатам мы можем сказать,что большинство людей знают некоторые способы декорирования десертов. [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами. [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика. <br /> <br /> <br /> '''Способы оформления десертов''' <br /> <br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> <br /> '''Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.<br /> <br /> В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер - классе по декорированию десертов.<br /> <br /> Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166612 2015-04-07T22:37:51Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> <br /> <br /> '''Способы оформления десертов''' <br /> <br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> <br /> '''Ментальная карта &quot;Виды десертов&quot;'''<br /> <br /> [[Изображение:Гусева._ментальная_карта3.png‎]]<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%93%D1%83%D1%81%D0%B5%D0%B2%D0%B0._%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B03.png&diff=166611 2015-04-07T22:35:29Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%93%D1%83%D1%81%D0%B5%D0%B2%D0%B0._%D0%9C%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0.png&diff=166610 2015-04-07T22:31:30Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9C%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0(2).png&diff=166609 2015-04-07T22:18:58Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166602 2015-04-07T21:56:54Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> <br /> <br /> '''Способы оформления десертов''' <br /> <br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> [[Изображение:Сахарная_мастика.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0.jpg&diff=166601 2015-04-07T21:56:07Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166586 2015-04-07T20:47:40Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> <br /> <br /> '''Способы оформления десертов''' <br /> <br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> [[Изображение:P_6566.jpg‎ ]]<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:P_6566.jpg&diff=166585 2015-04-07T20:46:53Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166584 2015-04-07T20:42:37Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> <br /> <br /> '''Способы оформления десертов''' <br /> <br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> [[Изображение:99130555_4814775_original_28.jpg]]<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:99130555_4814775_original_28.jpg&diff=166583 2015-04-07T20:40:49Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166582 2015-04-07T20:34:02Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> <br /> <br /> '''Способы оформления десертов''' <br /> <br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166581 2015-04-07T20:31:40Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> марципан или сахарная мастика 4 - 26%<br /> <br /> карвинг 2 - 13%<br /> <br /> айсинг 4 - 26%<br /> <br /> украшение из шоколада 1 - 7%<br /> <br /> сладкие соусы 0 - 0%<br /> <br /> свежие фрукты 0 - 0%<br /> <br /> пищевые красители 0 - 0%<br /> <br /> все 2 - 13%<br /> <br /> никакой 2 - 13%<br /> <br /> <br /> Способы оформления десертов<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166575 2015-04-07T20:04:16Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> [[Изображение:KOJM4s4Y37g.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> Способы оформления десертов<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166574 2015-04-07T20:03:44Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> Для того, чтобы выяснить,что наши одноклассники знают про десерты и их декорирование мы составили [https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform Online-анкету]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> [[Изображение:EI6kPKgXO14.jpg]]<br /> <br /> Способы оформления десертов<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:EI6kPKgXO14.jpg&diff=166573 2015-04-07T20:03:01Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:KOJM4s4Y37g.jpg&diff=166559 2015-04-07T19:47:25Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8B_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5_%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B&diff=166558 2015-04-07T19:45:14Z

<p>Гусева Юля: /* Результаты проведённого исследования */</p> <hr /> <div><br /> <br /> ==Авторы и участники проекта==<br /> #[[Участник:Смирнова Наталья|Смирнова Наталья]] <br /> #[[Участник:Гусева Юля|Гусева Юля]]<br /> #Участники группы &quot;Дизайнеры&quot;<br /> <br /> ==Тема исследования группы==<br /> Способы оформления десертов и сладких блюд<br /> <br /> == Проблемный вопрос (вопрос для исследования)==<br /> Как сделать вкусное красивым?<br /> <br /> == Гипотеза исследования ==<br /> Мы считаем, что десерт должен быть не только вкусным, легким и полезным, но и красивым<br /> <br /> ==Цели исследования==<br /> Найти информацию о способах оформления десертов<br /> <br /> Посмотреть видео уроки и мастер-классы по оформлению сладких блюд<br /> <br /> Составить анкету для одноклассников на тему:&quot;Что вы знаете о декорировании десертов?&quot;<br /> <br /> Провести анкетирование<br /> <br /> Освоить понравившийся способ оформления десерта<br /> <br /> ==Результаты проведённого исследования==<br /> [Online-анкета https://docs.google.com/forms/d/164WQTpW6uJJwL-rcWXsVKlHIMvc-OM__0dOMijnQK1A/viewform]<br /> <br /> Результаты исследования показали:<br /> <br /> [[Изображение:SUbN7OaveFM.jpg]]<br /> <br /> [[Изображение:UO6-orng1Bg.jpg‎ ]]<br /> <br /> Способы оформления десертов<br /> <br /> '''1. Марципан или сахарная мастика'''<br /> <br /> '''Марципан''' - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)<br /> <br /> '''Сахарная мастика''' – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. <br /> Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. <br /> Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.<br /> <br /> <br /> '''2. Пищевые красители'''<br /> <br /> Существуют натуральные и искусственные красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.<br /> <br /> <br /> '''3. Карвинг.''' <br /> <br /> Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.<br /> <br /> '''Фруктовый карвинг''' — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов.<br /> Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.<br /> <br /> <br /> '''4. Айсинг'''<br /> <br /> '''Айсинг''' - это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя - сок лимона, сухая лимонная кислота.<br /> Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.<br /> <br /> <br /> '''5. Дрессинг (соусы).''' <br /> <br /> Одним из способов украшения десерта являются '''сладкие соусы'''. <br /> Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты.<br /> Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок.<br /> Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.<br /> <br /> <br /> '''6. Фрукты и ягоды.'''<br /> <br /> Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. <br /> Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.<br /> <br /> <br /> '''7. Распространенный декор'''<br /> <br /> Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. <br /> Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки.<br /> Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.<br /> <br /> ==Вывод==<br /> <br /> ==Полезные ресурсы==<br /> <br /> == Другие документы ==<br /> <br /> <br /> [[Категория:Проекты]]</div>

Гусева Юля https://wiki.mininuniver.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:UO6-orng1Bg.jpg&diff=166557 2015-04-07T19:44:44Z

<p>Гусева Юля: </p> <hr /> <div></div>

Гусева Юля